Détail du poste
***Le CROUS Besançon sera présent à l'agence France Travail Besançon Planoise pour une journée de recrutement***
Missions du poste :
- Participe aux préparations de plats, au service, à la distribution des repas et aux activités d'accueil et des prestations exceptionnelles. Il seconde le chef de cuisine et gère l'organisation du travail en l'absence du chef de cuisine.
- Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
Compétences attendues :
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en oeuvre des fiches techniques.
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Le profil recherché
Compétences: Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de conservation des aliments,Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Superviser la préparation des produits culinaires
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Publiée le 27/05/2026 - Réf : 208TPBS
