Chef de Cuisine - Catering Aérien H/F Newrest Services & Supports

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu'aux prestations VIP.

Dans le cadre de l'accompagnement de notre activité et afin de garantir la continuité opérationnelle, Newrest souhaite recruter un Chef de Cuisine.

Rejoignez- nous !

Les missions du Chef de Cuisine sont les suivantes :

Production

• Réaliser, superviser et assurer la conformité des prestations à produire conformément aux menus et cycles.
• Superviser les techniques de fabrications (cuisson, mise en place...).
• Mettre à disposition de ses équipes les documents de travail et les informations relatives à l'activité journalière.
• Faire respecter les délais et quantités de fabrication en fonction du process déterminé.
• Participer activement à la maîtrise du food cost en réalisant des contrôles sur les rendements et matières premières utilisées.
• Être capable d'expliquer les écarts de consommations produits et la mise en place d'actions.
• Support sur les présentations culinaires de nos Clients.
• Être capable de réaliser des menus, fiches techniques selon un besoin Client.
• Gestion des problématiques relatives à la fabrication des prestations.
• Être force de proposition sur l'amélioration des process en cuisine et accompagner le changement.
• Sensibiliser ses équipes à la politique, aux objectifs et l'importance de leur contribution à l'efficacité du Système Management de la Qualité et les répercussions d'un non-respect des exigences.

Gestion

• Collaborer activement avec les Approvisionnements pour les besoins de produits.
• Assurer une production au plus juste afin de garantir l'équilibre financier.
• Réaliser des audits et contrôles internes afin de veiller à la bonne réalisation par les équipes des menus (grammage, produits...)
• S'assurer de la conformité des fiches techniques et changements de cycles.
• Suivre au plus juste les pertes et réserves en réalisation une traçabilité.
• Veiller à la gestion des suppléments et prestations ponctuelles.

Communication / Management

• Encadrer, animer, évaluer et montée en compétences une équipe.
• Réaliser des briefings auprès de votre équipe.
• Informer son équipe des objectifs fixés et en assurer ses atteintes.
• Assurer l'intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
• Réaliser la planification des équipes pour répondre aux besoins humains.
• Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.

Sécurité / Sureté / Hygiène

• Respect des procédures relatives à l'hygiène, la sécurité et sûreté.
• Optimiser les méthodes de travail pour une meilleure gestion.
• Assurer le respect des produits et matériels Client de la Société.