Second de Cuisine dans un Restaurant Engagé H/F

Ma salade à toit

Contexte & environnement de travail

Au sein de Ma Salade à Toit, le second de cuisine est le bras droit du chef de cuisine. Il assure la continuité du service en l'absence du chef, garantit la qualité des productions et veille au bon fonctionnement de l'ensemble de la brigade. Il évolue dans un cadre culinaire végétal et saisonnier, en lien direct avec les récoltes de la ferme urbaine.

Missions principales

Production culinaire
-Assurer la production et la qualité des préparations en coordination avec le chef de cuisine
-Maîtriser l'ensemble des postes de la brigade et intervenir en renfort si nécessaire
-Participer activement à l'élaboration et à la mise en place des menus saisonniers
-Garantir la régularité des cuissons, des assaisonnements et des dressages
-Contribuer au développement de recettes végétales, lactofermentées et en circuit court

Encadrement & organisation
-Seconder le chef de cuisine dans la gestion quotidienne de la brigade
-Assurer la continuité du service et la direction de la cuisine en l'absence du chef
-Superviser et former l'équipe cuisine
-Organiser et contrôler la mise en place avant chaque service
-Participer aux briefings d'équipe et aux debriefs de service

Gestion & approvisionnement
-Participer à la gestion des stocks et à l'inventaire des denrées
-Contrôler la réception des marchandises (qualité, traçabilité, conformité)
-Contribuer à l'optimisation du food cost et à la réduction des pertes
-Renseigner les documents de traçabilité conformément au PMS de MSAT

Hygiène & sécurité alimentaire
-Veiller à l'application rigoureuse des procédures HACCP par l'ensemble de l'équipe
-Contrôler les températures, les DLC et la bonne gestion des allergènes
-S'assurer du respect des plans de nettoyage et de désinfection
-Signaler et corriger toute non-conformité auprès du chef de cuisine

Profil recherché

Formation & expérience
-CAP Cuisine obligatoire - Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent apprécié
-Minimum 3 à 5 ans d'expérience en cuisine professionnelle, dont une expérience de chef de partie confirmé
-Expérience en cuisine végétale, bistronomique ou dans un contexte de circuit court souhaitée

Compétences techniques
-Maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines
-Connaissance approfondie des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
-Aptitude à la gestion des stocks, fiches techniques et food cost
-Sensibilité aux produits de saison, à la fermentation et à la cuisine végétale

Qualités personnelles
-Leadership naturel, capacité à fédérer une brigade
-Sang-froid en service et gestion du stress
-Rigueur, sens de l'organisation et anticipation
-Créativité culinaire et ouverture aux influences variées (asiatique, méditerranéenne, végétale)
-Sens des responsabilités et autonomie


Évolution possible

Le poste de second de cuisine constitue la voie naturelle vers le poste de chef de cuisine. En fonction du développement de l'activité MSAT et des résultats obtenus, une évolution vers la direction de cuisine d'un second site ou une prise de responsabilité élargie (Niveau IV Échelon 2-3) est envisageable.

Début de contrat : 17 août 2026.