Pâtissier - Pâtissière de Restaurant H/F

aux Ateliers

Experience: 1 An(s) - Ou diplôme

Compétences: CAP pâtissier,Chaîne du froid,Connaissance des additifs alimentaires,Modes de cuisson des aliments,Opérations de garnissage, glaçage, ...,Techniques de création de motifs en sucre,Techniques de décoration de gâteaux,Techniques de meringuage,Techniques de montage de desserts,Techniques de travail du chocolat,Types de desserts,Utilisation de balances de précision,Utilisation de moules à pâtisserie,Utilisation de poches à douille,Utilisation de thermomètres de cuisine,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Concevoir des recettes innovantes pour des desserts,Conditionner des produits,Confectionner des pâtisseries,Définir des besoins en approvisionnement,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Elaborer des recettes,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Maintenir un environnement de travail propre et organisé,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...),Préparer une pâte de pâtisserie,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle