Détail du poste
Production, livraison et distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de l'agrément en vigueur. Encadrement des agents intervenant pour l'accomplissement de ces missions sur le site de la cuisine centrale et sur celui de la cuisine satellite de l'école maternelle.
Le Défi : Bien manger pour bien grandir
Gestion de la Production & Qualité Culinaire
- Élaborer les menus en respectant l'équilibre nutritionnel et les recommandations en vigueur (loi Egalim).
- Accompagner les élus dans l'amélioration continue du service rendu en favorisant le « fait maison » et en développant l'approvisionnement en circuits courts et produits bio.
- Maîtriser l'ensemble du processus : des fiches techniques au dressage des plats.
- Assurer la production ponctuelle pour des événements municipaux ou activités écoles/ALSH.
Management et Organisation
- Organiser les plannings, animer l'équipe de cuisine (6 agents) et assurer la continuité de service.
- Gérer les stocks, passer les commandes et assurer le suivi budgétaire (économat, coût de revient des repas, ect.)
- Dans le respect de la réglementation des Marchés Publics, vous participez à la rédaction des cahiers des charges et assurez le lien avec les prestataires.
Hygiène et Sécurité (HACCP)
- Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité sanitaire.
- Organiser et participer au nettoyage de l'ensemble des locaux dédiés à la restauration.
- Maintenir l'agrément sanitaire de la cuisine centrale et assurer le suivi de la cuisine satellite.
- Veiller au bon état de fonctionnement des locaux et du matériel.
Le profil recherché
-CAP/BEP ou Brevet Professionnel en cuisine + HACCP + maitrise informatique (pack office)
Et surtout...
Vous êtes un passionné de cuisine, et aussi un leader capable d'anticiper et de s'adapter avec agilité.
- Expertise : Vous maîtrisez les techniques culinaires modernes et les normes HACCP sur le bout des doigts.
- Expérience : Une expérience similaire en restauration collective est indispensable.
- Créativité & Engagement : Concevoir des menus sains, gourmands et innovants en privilégiant le "Fait Maison", le Bio et les circuits courts.
- Management Inspirant : Animer et fédérer une équipe de 6 agents dans un esprit de bienveillance et de coopération. S'assurer du bien être des enfants et du personnel.
- Garant de la Confiance : Assurer une sécurité sanitaire irréprochable (HACCP) et maintenir l'agrément de notre cuisine centrale.
- Gestionnaire Rigoureux : Piloter le budget, les stocks, les plannings et les relations avec l'ensemble de votre écosystème (coopération interservices).
- Autonome & force de proposition, vous avez le sens du service public et une curiosité naturelle pour les nouvelles tendances alimentaires (lutte contre le gaspillage, tri, éducation au goût).
- Réactivité & Agilité : Vous savez rebondir face aux imprévus et prendre les décisions rapides qui s'imposent pour garantir la continuité du service.
- Maîtrise du stress : Vous gardez votre sang-froid et votre sourire, même quand le rythme s'accélère. Vous savez hiérarchiser les priorités avec calme et discernement.
- Anticipation : Vous avez toujours un coup d'avance, que ce soit pour la gestion des stocks, les commandes ou l'organisation du plan de travail de votre équipe.
Publiée le 15/05/2026 - Réf : O031260512001722
