Les missions du poste
Missions du poste :
- Mettre en oeuvre l'offre de restauration régionale
- Manager et animer les moyens humains de son site d'affectation
- Garantir le bon fonctionnement des matériels
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Garantir et assurer le suivi des procédures des plans de maîtrise sanitaire pour son site d'affectation
Descriptif du poste :
- Suppléer en cas d'absence le chef de cuisine du RU de Saint-Malo
- Manager et animer une équipe de production et distribution
- Participer à élaborer les menus en collaboration avec le chef de cuisine, le responsable d'approvisionnement et le DUG.
- Participer à la production (préparation froide, préparation chaude, activités traiteurs).
- Mettre en oeuvre et suivre les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS).
- Veiller au respect des fiches techniques.
- Participer à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion.
- Participer à l'évolution de l'offre de restauration.
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements de restauration.
- Transmettre et communiquer sur les dysfonctionnements ou imprévus avec le chef de cuisine et DUG.
- Garantir la qualité.
- Participer à l'accueil des usagers (étudiants, publics conventionnés...).
Le profil recherché
CONNAISSANCES :
Connaître l'organisation du Crous Bretagne et son environnement direct.
Connaître les techniques et savoir-faire culinaires.
Connaître les matériels et nouveaux modes de cuisson.
Connaître les procédures d'achats.
Connaître les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur applicables à la restauration collective.
Maîtriser l'organisation du travail.
Connaître les règles de gestions des personnels (ITRF, CDI et CDD).
Connaître l'utilisation des outils de communication et de gestion:
- Garone, logiciel métier
- Logiciels de bureautique Office 365 (Word, Excel, Outlook...)
Maitriser l'expression écrite et orale.
COMPETENCES PROFESSIONNELLES :
Savoir-faire culinaire.
Savoir élaborer des menus.
Savoir maîtriser et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur applicables à la restauration collective.
Connaître et appliquer les techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement, de réchauffage, d'assemblage et de présentation.
Savoir comprendre, respecter et faire respecter un organigramme.
Savoir utiliser des outils de suivi de gestion (maîtrise des coûts de production, suivi d'activité...).
Savoir maîtriser l'expression écrite et orale.
SAVOIR-ETRE :
Aptitude au management et à l'animation d'équipe.
Maîtrise de soi.
Savoir prendre des initiatives, hiérarchiser les tâches et fixer les priorités.
Savoir rendre compte et respecter les règles de confidentialité.
Savoir travailler en équipe.
Savoir partager ses connaissances.
Savoir gérer les personnalités difficiles.
Savoir être disponible et volontaire.
Savoir utiliser les dispositifs de formation.
Être sensible aux problématiques du milieu étudiant.
Bienvenue chez Service Public
Les effectifs du RU de Saint-Malo sont composés de 11 agents de catégorie B, C et CDI, plus 3 CDD.
N+1 : Chef de cuisine
N+2 : DUG (Directeur-trice d'Unité de Gestion)
La carte
38 Boulevard des Déportés
35400 Saint-Malo
Publiée le 13/05/2026 - Réf : 2026-2280069
