Chef - Cheffe de Cuisine H/F

MOTHE

Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Équipe resserrée - un(e) Second(e) et un(e) aide junior - vous êtes un(e) manager pleinement opérationnel(le) et productif(ve).
Mission double :
- Appliquer les fiches techniques de la maison avec rigueur
- Dynamiser l'offre au quotidien via une ardoise du jour ancrée dans les produits locaux du Luberon
La maîtrise du feu de bois est au coeur du métier ici - c'est autour de cette technique que s'articule l'essentiel de la production culinaire.
Vos missions
Production culinaire & qualité
- Appliquer les recettes et dressages de la maison
- Maîtriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant
- Concevoir et produire quotidiennement l'ardoise du jour (produits frais locaux, optimisation stocks)
- Participer à l'actualisation de la carte avec la Direction Générale
- Assurer un poste complet durant les services et la mise en place
- Goûter, ajuster, veiller à l'esthétique de chaque plat avant envoi
- Entretenir, nettoyer et désinfecter le poste de travail après chaque service
Management & coordination
- Encadrer l'équipe de cuisine (Second(e) + aide junior) avec bienveillance
- Gérer le planning des services
- Former le/la Second(e) aux standards et accompagner l'aide junior
- Point quotidien avec DG et Chef(fe) de Rang (taux d'occupation, demandes spéciales)
Gestion opérationnelle & rentabilité
- Piloter le coût matière avec logique
- Gérer commandes fournisseurs, inventaires et relations producteurs locaux
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Adopter une démarche zéro gaspillage systématique
Sécurité alimentaire & PMS (HACCP)
- Garant(e) opérationnel(le) du Plan de Maîtrise Sanitaire - interlocuteur(trice) privilégié(e) lors des contrôles
- Assurer traçabilité totale, gestion allergènes, conformité températures
- Respecter chaîne du froid, marche en avant, législation alimentaire
- Faire respecter port des EPI et consignes de sécurité
Polyvalence
- Toute autre tâche connexe demandée par la Direction en lien avec le bon fonctionnement de l'établissement

6 services soir par semaine . 1 service déjeuner.