Cuisinier - Conseil Regional Centre Val de Loire H/F

Conseils régionaux

Le Conseil régional Centre Val de Loire recrute pour le lycée CHARLES PEGUY à ORLEANS un.e cuisinier.ère afin d'intégrer le service restauration dans le cadre d'une cuisine satellite.

Dans ce contexte, le/la cuisinier.ère prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil Régional.

Gestion des stocks de marchandises

Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ...
Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
Elaborer des menus et créer/adapter des recettes
Effectuer l'épluchage, le lavage et la coupe des légumes et des fruits
Préparer les viandes et les poissons
Doser et mélanger les produits et ingrédients
Cuire ou réchauffer les aliments
Préparer des buffets et repas thématiques
Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self...)

Nettoyage du matériel et des locaux

Effectuer le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine
Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et pratiquer l'autocontrôle
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable

Magasinage alimentaire

Autres missions : L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service, c'est notamment le cas lors des fins d'année scolaire pour le nettoyage de la salle à manger du restaurant scolaire.

Lundi Mardi 10H10-19H45 /
Mercredi Jeudi et Vendredi 6H00-14H30 /
Sous réserve de modifications

85% Production alimentaire
5% Entretien cuisine, self
5% Plonge
5% Service

Conditions particulières d'exercice:

port de vêtements de travail adaptés
station debout prolongée
port decharges
exposition à la chaleur et àl'hygrométrie,
milieu bruyant
utilisation de matériel et d'ustensiles coupants

cadence rapide
gestes répétitifs

Lycée (1457 élèves) avec restauration satellite (500 à 800 repas/jour) et internat (120)

Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2026