Détail du poste
Aider le cuisinier à confectionner des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés. Assurer l'entretien des locaux scolaires
- Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats
Suivant les indication du chef de cuisine:
- Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets: éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage, désossage...), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve...
- Participer à la confection des plats et des desserts
- Surveiller la cuisson des plats
- Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
- Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels
Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
- Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats
- Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés
- Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité
- Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle
- Veuillez au respect des zones de rangement
- Nettoyer et ranger la batterie de cuisine
- Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements: chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (une fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter) etc
- Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié
- nettoyer les locaux scolaires (classes de Jarnac-Champagne et de Lonzac
- Trier et évacuer les déchets courants
Le profil recherché
Compétences techniques (cantine):
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
- Maîtriser les techniques culinaires de base
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats
- Savoir présenter et décorer les plats
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les gestes et postures de la manutention
- Connaître les notions de base concernant les allergies
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Entretien
- Connaître et savoir appliqué le protocole d'entretien de la structure
- Savoir gérer le stock des produits d'entretien
- Connaître et respecter les conditions d'utilisation des produits
- Connaître et savoir appliquer le tri sélectif
- Savoir détecter et signaler les anomalies et dysfonctionnements aux professionnels compétents
- Savoir utiliser, nettoyer et ranger les machines après utilisation
- Connaître les techniques d'entretien et savoir les appliquer
Compétences relationnelles:
Être ponctuel et assidu
Être concentré et attentif
Savoir organiser son temps
Être organisé et méthodique
Savoir travailler en équipe
La carte
8 Place de la Mairie
17520 Jarnac-Champagne
Publiée le 02/05/2026 - Réf : O017260427000639
