Second de Cuisine H/F

France Travail

Missions principales :

Poste rattaché à l'équipe du Restaurant Le Café des Jardiniers sous la responsabilité hiérarchique du chef de cuisine :

1) Assurer l'exécution quotidienne de la cuisine

- Participer en lien avec le chef à la création style de cuisine à l'éthique forte en lien avec les évolutions des tendances et aspirations des visiteurs.
- Participer activement, à la production et au service avec une constance dans la qualité des plats proposés.
- Garantir la qualité, la régularité et la bonne présentation des plats servis dans une optique de fidélisation de la clientèle.
- Veiller au respect des temps de service et à la fluidité des envois en lien étroit avec l'équipe de salle.

2) Relayer le chef de cuisine

- Participer, appliquer et faire appliquer les fiches techniques, les méthodes et le niveau d'exigence défini par le chef.
- Encadrer l'équipe de proximité pendant les services.
- Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en l'absence du chef.
- Ajuster l'organisation de la cuisine en fonction de l'activité, des réservations, des groupes et des contraintes du jour

3) Suivre les approvisionnements et les stocks courants

- Passer les commandes courantes dans le cadre défini par le chef.
- Réceptionner les marchandises, contrôler leur conformité et organiser leur rangement.
- Suivre les stocks, les rotations, les besoins de réassort et les niveaux de consommation.
- Signaler les écarts, ruptures, anomalies qualité ou risques de perte.
- Participer à l'analyse des achats, des coûts de revient, marges, ratios et prix de vente en collaboration directe avec le chef

4) Garantir l'application des règles d'hygiène

- Veiller au respect quotidien de la méthode HACCP, des procédures de nettoyage, de la traçabilité et des bonnes pratiques de stockage.
- Contrôler la propreté des postes, du matériel et des zones de production.
- Appliquez les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Participer aux relevés, vérifications et contrôles nécessaires au bon fonctionnement sanitaire de la cuisine.

5) Participer à la dynamique d'équipe

- Accueillir, aider et guider les commis, extras ou nouveaux arrivants.
- Transmettre les bons gestes, les méthodes de travail et les standards attendus.
- Contribuer à une ambiance de travail sérieuse, fluide et respectueuse.
- Être exemplaire dans le rythme, la tenue, l'organisation et la discipline professionnelle.

Interventions sur d'autres types de missions en fonction des besoins de l'association et du service.

Profil recherché :

Formation & expérience

- Formation en cuisine CAP ou expérience significative en restauration sur un poste de cuisinier confirmé ou de second.

Compétences

- Maîtrise des techniques culinaires.
- Solides compétences en gestion (coûts, fiches techniques, organisation).
- Connaissance approfondie des normes HACCP.

Qualités

- Capacité à fédérer une équipe.
- Rigueur, sens de l'organisation et exigence professionnelle.
- Créativité et sens du détail.
- Sensibilité aux enjeux de cuisine durable et responsable.