Pizzaiolo-Cuisinier H/F

Conditions générales :

• Travail en centre
• Travail en équipe et/ou isolé(e) selon les tâches/besoins
• Travail en journée et en soir en fonction de l'activité/événement/besoin de l'entreprise
• Horaires souvent irréguliers, décalés, avec amplitude variable en fonction du besoin/des obligations de l'entreprise.
• Vacances scolaires et évènements/activités spéciaux - travailler des heures supplémentaires selon besoin
• Rythme de travail et pics d'activités liés aux périodes scolaires/périscolaires/saisonnières
• Grande disponibilité
• Discrétion

Moyens mis à disposition :

• Local adapté aux activités organisées (équipement, matériel)
• Lieu du stockage du matériel
• Vestiaires
• Douches homme/femme

Facteurs de pénibilités :

• Contraintes physiques marquées (port de charges, travail avec les machines, nettoyage, etc.)
• Environnement physique agressif (environnement sonore, station debout prolongée, etc.)

Relations fonctionnelles :

• Communication permanente avec les gérants
• Communication permanente avec l'équipe
• Communication permanente avec les clients (familles, sociétés, entreprises, associations, jeunes et enfants, etc.)
• Coopération/collaboration régulière avec la direction pour s'assurer que l'ensemble de l'entreprise fonctionne efficacement

MISSIONS DU POSTE

Missions Principales : le/a cuisinier(e) prépare les plats en cuisine. Il élabore les menus : il gère les stocks, en fonction de la saison, et de la clientèle. Le cuisinier prévoit ses achats et passe les commandes. Il contrôle les livraisons à la réception des marchandises. Il applique les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Contrôle de l'application des règles d'hygiène et de sécurité

• Mettre en oeuvre les programmes d'activités conformément aux règles d'hygiène et de sécurité
• Contrôler le respect des normes et consignes d'hygiène et de sécurité dans toute la cuisine et son espace de travail

ACTIVITÉS PRINCIPALES (list non exhaustive)

Sous l'autorité de la direction, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des patients, du self du personnel, des manifestations), et participe au service de restauration collective. Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stock, entretien et nettoyage des matériels et équipements...).

• Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Proposer de nouvelles idées de pizzas et de nouveaux plats
• Faire des pizzas et des plats uniques pour manger sur place et à emporter
• Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions
• Calculer les prix en fonction du prix de base des ingrédients et des matériaux
• Garantir la bonne utilisation et l'optimisation et entretenir/nettoyer les équipements de cuisson, de refroidissement / froids, de production tels que marmites, sauteuses, fours, plaques de cuisson, cellules de refroidissement, chambres froides, opercule usés, bains Marie, friteuse, machines de coupe, caisses et échelles, poubelles, etc.
• Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
• S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
• Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
• Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
• Participer à l'entraide au sein de l'équipe
• Faire la plonge
• Assurer la réchauffe et le service des plats chauds
• Réaliser les prestations relatives aux buffets et aux collations (mise en place et dressage, accueil, service, rangement, nettoyage)
• Répondre aux fournisseurs, aux mainteneurs des équipements

QUALITÉS MÉTIERS ATTENDUES (aptitudes, qualités et comportement professionnel)

Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine, précisés dans « activité »

• Travailler en équipe
• Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des fiches élaborées par les diététiciennes
• Maitriser les techniques de restauration collective
• Utiliser & mettre à jour le logiciel d'hygiène quotidiennement
• Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité
• Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
• Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine précisés dans « activité »
• Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
• Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine centrale du Centre Hospitalier Alpes-Isère
• Connaitre et appliquer les procédures HACCP
• Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
• Connaitre et appliquer les règles de gestion de stocks et des critères de péremption
• Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits
• Connaître et savoir mettre en oeuvre : - Les techniques culinaires - Les équipements, matériels et technologies en cuisine centrale - Les outillages en cuisine centrale - Les gestes et postures- manutention - L'hygiène générale - Le logiciel de la restauration / la GPAO - Le logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks - Les normes, règlements techniques et de sécurité

Animation de la relation avec les clients

• Dialoguer professionnellement
• Organiser & exécuter des repas pour le restaurant (événements/activités)

Gestion de l'équipement

• Définir les besoins en matériel et aider les gérants pour la préparation/envoi des commandes
• Organiser la gestion des locaux, espaces et matériel en fonction de l'activité/évènement
• Sur demande des gérants, mettre à jour les documents imposés par la réglementation
• Mettre en oeuvre des outils de gestion des stocks (matériels, alimentation), machines, meubles, etc.

Savoir-faire

• Connaissance des différentes gammes de produits (de leur mode de conservation et déstockage
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Maîtrise des techniques de nettoyage
• Capacité à travailler en équipe.
• Résistance à la fatigue physique et nerveuse
• Sens de l'accueil
• Bon relationnel
• Capacité à travailler en équipe