Détail du poste
Le cuisinier/la cuisinière en restaurant scolaire prépare, valorise et distribue des repas aux élèves de l'école Cirda de Soeurdres.
Il/elle gère les approvisionnements et le stockage des produits et denrées, organise la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur.
Mission principale cuisinier/cuisinière :
- Réaliser, valoriser et distribuer des repas aux élèves de l'école déléguée de Soeurdres (environ 35 repas quotidiens), dans le respect des principes diététiques ;
- Mettre en oeuvre les orientations municipales en faveur du Bio et du local en matière de restauration collective
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels, préparer les commandes, planifier les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
- Gérer et contrôler les stocks
- Proposer la composition des menus, apporter des conseils de diététique et d'hygiène alimentaire et adapter les menus spécifiques (régimes, allergies...)
- Confectionner les repas et en assurer la distribution
- Assurer l'entretien des locaux et la maintenance du matériel
- Mettre en oeuvre et respecter les règles d'Hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Être garant des règles de vie, du rythme et des besoins des enfants
- Travailler en équipe avec la Directrice Enfance Éducation et en lien avec la Direction, les agents de terrain (ATSEM, agents de restauration scolaire)
Missions complémentaires :
- Accompagner les enfants lors du trajet en autocar Soeurdres-Contigné
- Effectuer l'entretien ménager du restaurant scolaire et d'autres locaux communaux (salle des fêtes, mairie).
Le profil recherché
Diplôme requis : CAP cuisine.
Compétences :
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et
diététiques des produits
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...)
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats
- Savoir présenter et décorer les plats
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks, maîtriser la notion de prix de revient des repas, transmission des données sur "macantine.fr"
Connaissances :
- Maîtriser et mettre en oeuvre les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Connaître les notions de base en terme d'allergies
-Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits d'entretien et du matériel, principes de nettoyage et de désinfection
- Connaître l'outil informatique (Excel...)
Savoir-être :
- Qualités relationnelle en lien avec l'accueil d'enfants, patience et diplomatie
- Sens de l'autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles.
- Être ponctuel et assidu
- Être concentré et attentif
- Savoir organiser son temps
- Être organisé et méthodique
- Être capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
- Être rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire).
- Savoir travailler en équipe
- Être efficace, réactif et créatif.
Publiée le 29/04/2026 - Réf : O049260424001340
