Les missions du poste
Dans le cadre de responsabilités principales, vous devrez :
- Planifier les opérations quotidiennes et hebdomadaires
- Passer les commandes
- Etablir les plannings
- Contrôler ou effectuer la production alimentaire conformément aux menus établis
- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d'oeuvres et entrées chaudes
- Appliquer les normes d'hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)
- Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d'économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)
- Animer les équipes de travail
Dans le cadre de responsabilités annexes, vous pourriez être appelé à:
- Assurer la suppléance ou l'intérim du chef de cuisine en son absence
- Renforcer les permanences
- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l'activité restauration
Le profil recherché
Vous détenez un CAP, BEP ou Bac PRO Cuisine ou diplômes équivalents et/ou une expérience professionnelle correspondante de 6 mois minimum.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d'un service de restauration collective et connaissez le principe de la surêté alimentaire FOOD DEFENSE.
Vous maîtrisez les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires, les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration ainsi que les matériels utilisés en restauration collective.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes en mesure d'appliquer les fonctionnalités d'un système d'information.
Vous êtes en mesure d'organiser et coordonner une équipe de travail.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures
- Logiciel COALAA
- Application SERES
Bienvenue chez Service du commissariat des armées (SCA)
Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d'administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc....) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.
Le restaurant Wagram de la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan où vous serez employé, est chargé d'assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles. Il comprend un effectif de 29 personnels militaires et civils (cuisiniers et agents polyvalents de restauration loisirs).
Placé sous l'autorité du chef de cuisine, vous serez employé en tant que second de cuisine. Vous réaliserez et ferez des prestations normales et spéciales de qualité. Vous veillerez au respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la profession dans l'exercice quotidien de vos fonctions, pour vous-même et pour l'ensemble du personnel, éventuellement sous votre direction.
La carte
Rue de Saint-Cyr
56380 Guer
Publiée le 24/04/2026 - Réf : DEF_21-00064132
