Les missions du poste
Dans le cadre de vos fonctions principales, vous devrez :
- Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail dans le cadre de la production et la distribution des repas
- Animer vos équipes dans le cadre de la mise en place de l'offre de service
- Élaborer les menus du jour (respect de la planification annuelle interarmées) et les repas spéciaux en liaison avec le gérant de restauration
- Participer et contribuer activement à la commission des menus
- Organiser, assurer et contrôler la production des repas normaux ou commandes spéciales
- Valider les commandes pour son restaurant, en liaison avec la cellule achat centralisée
- Mettre en oeuvre et contrôler l'application des normes HACCP et sécurité du travail en veillant notamment au port des équipements de travail au sein du restaurant
- Coordonner l'action des cuisiniers dans le cadre de l'entretien et le nettoyage des installations
- Veiller au respect des différentes réglementations de son établissement (règlements intérieurs ; sécurité informatique ; incendie)
Dans le cadre de vos fonctions secondaires, vous pourriez être appelé à :
- Renforcer les permanences
- Participer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Assister aux réunions HACCP/Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Former en interne des cuisiniers et agents placés sous ses ordres
Le profil recherché
Vous détenez un CAP, BEP ou Bac PRO Cuisine et vous avez une expérience de chef cuisine responsable brigade. Vous possédez des compétences en hygiène en restauration.
Vous connaissez parfaitement les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires, le plan de maîtrise sanitaire et les techniques culinaires de base de la cuisine collective.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes en mesure d'appliquer les fonctionnalités d'un système d'information.
Vous disposez de compétences managériales. Vous êtes reconnu pour votre sens des relations humaines et votre travail en équipe. Vous êtes organisé et méthodique.
Vous pourrez bénéficier des formations suivantes :
- Gestes et postures
- Logiciel COALAA
- Application SERES
Bienvenue chez Service du commissariat des armées (SCA)
Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d'administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc....) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.
Le restaurant Wagram de la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan où vous serez employé, est chargé d'assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles. Il comprend un effectif de 29 personnels militaires et civils (cuisiniers et agents polyvalents de restauration loisirs).
Placé sous l'autorité du gérant de restauration, vous serez employé en tant que chef de cuisine et vous managerez une équipe de 26 personnels qui réaliseront des prestations normales et spéciales de qualité.
La carte
Rue de Saint-Cyr
56380 Guer
Publiée le 24/04/2026 - Réf : DEF_21-00045671
