Détail du poste
Sous l'autorité hiérarchique du responsable de la restauration : gérer la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration
collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des
matériels et des locaux. Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général
affectée au service restauration les mercredis selon roulement et pendant les vacances scolaires selon plannings.
Gérer la production des repas
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation et en veillant aux PAI
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d'hygiène alimentaire
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Respecter les techniques et quantités de fabrication- Maîtrise budgétaire.
- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
- Sélectionner des denrées
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
- Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration en l'absence du responsable de service et du 2eme collègue de production.
- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d'équipes
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Informer les agents et la hiérarchie
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Rédiger les rapports d'incidents
Le profil recherché
Connaissances et savoir-faire :
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels, équipements de la cuisine
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les recettes de cuisine
- Connaitre la diététique et le GERMRCN
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de gestion de stocks
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Savoir-être :
- Être organisé, rigoureux, méthodique
- Être autonome
- Sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Savoir faire preuve d'initiative
- Savoir faire preuve d'adaptabilité et de polyvalence au sein d'une équipe
- Savoir gérer les situations de stress
- Être ponctuel
Conditions et contraintes d'exercice :
- Temps de travail annualisé
- Posture debout prolongée
- Gestes répétitifs
- Poste en équipe ou seul
- Manutention et port de charges
- Respect des règles d'hygiène et port « d'équipements / vêtements » appropriés (EPI) : veste, pantalon, chaussures de sécurité avec coques, coiffe, masque si nécessaire, protections auditives ;
- Respect impératif des délais de fabrication
- Risque de coupure, de brûlure
- Manutention de charges
- Exposition à la chaleur, au froid et aux bruits
- Rythme soutenu lors du moment des repas
Qualifications
CAP Cuisine souhaité
PSC1 ou SST
La carte
251 Route d'Orléans
45640 Sandillon
Publiée le 24/04/2026 - Réf : O045260421000830
