Cuisinier - Conseil Régional de Normandie H/F

Conseils régionaux

Le lycée Nature de Coutances et un établissement comprenant le lycée, la formation pour adultes(CFPPA) et le CFA, ce qui correspond à 300 demi-pensionnaires et 280 internes

Membre de la communauté éducative, le cuisinier (H/F) assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Sous l'autorité du responsable de l'équipe technique de restauration, assurer la préparation et le service des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à la restauration collective. Contribuer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel de restauration. Participer à la gestion des stocks et des denrées alimentaires.
Activités principales :

Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :
participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en fonctionnement les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies.
Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer des autocontrôles
Repérer et signaler les dysfonctionnements éventuels
Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire
Participer à la mise en place et à la distribution des plats
Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire


Activités secondaires :

Participer à l'entretien des locaux, équipements et matériels
Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements du service de restauration
S'assurer de la remise en état de la cuisine : Participer à la «grosse plonge» , veiller à la bonne exécution de la «plonge batterie» et de la vaisselle utilisée pour la production
Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants