Responsable Restauration Collective H/F

France Travail

Nous recherchons un chef cuisinier pour notre cuisine centrale.
Missions :
- Coordination de la distribution des repas ;
- Gestion de la maintenance et de l'hygiène des locaux ;
- Gestion des personnels des écoles ;
- Gestion des commandes et stocks ;
- Gestion et créations des menus ;
Activités principales :

Encadrer l'équipe de cuisine et avoir de bonnes compétences managériales pour coordonner les équipes ;
Gérer la production des repas et le service ;
Concevoir des menus équilibrés, variés, adaptés aux saisons, intégrant un maximum de produits locaux ;
Savoir préparer et valoriser les fruits et légumes frais de saison pour de jeunes enfants ;
Assurer et contrôler la gestion des stocks ;
Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, démarche HACCP, traçabilité, etc.) ;
Gestion et suivi des PAI (projets d'accueil individualisé) ;
Assurer l'entretien des locaux et matériels ;
Assurer la gestion administrative (stock, commandes, etc.) ;
Élaborer les menus en lien avec la diététicienne ;
Mettre en place le portionnement des repas pendant le service ;
Faire des propositions à la hiérarchie d'amélioration de la démarche durable, de l'organisation et de la qualité du service ;
Assurer les pesées et suivre le gaspillage alimentaire journalier de la cuisine centrale ;
S'impliquer dans la conception et l'animation d'actions à destination des enfants, en lien avec la mairie et les enseignants : ateliers de cuisine, sensibilisation au gaspillage alimentaire. ;
Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques ;
Favoriser la réduction des déchets lors des repas (favoriser les produits en vrac, veiller à réduire les emballages à usage unique, privilégier les fromages à la coupe et les desserts maison ou en grand format.) ;
Assister aux réunions de coordination nécessaires au montage de la ferme maraîchère municipale le concernant ;
Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, .) ;
Participer aux réunions, consultations et réflexions où sa compétence peut être utile ;
Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration.

Activités techniques :

Avoir le goût de cuisiner maison, avec des produits frais et de saison ;
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson ;
Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement ;
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective ;
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels ;
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) ;
Connaître les recettes de cuisine ;
Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ;
Connaître les règles de gestion de stocks ;
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires ;
Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux ;
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés ;
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports .) ;
Maîtriser les gestes et postures de la manutention ;
Maîtriser les tec
REMPLACEMENT un mois- Poste à pourvoir le 20 Avril 2026
Travail en journée du lundi au vendredi
Horaires : lundi-mardi-jeudi-vendredi : 06h30 à 15h15 et mercredi : 08h - 15h

Salaire suivant expérience et grille indiciaire