Chef de Cuisine H/F DB Recrutement

Hôtel restaurant de montagne situé en station de ski recherche un CHEF DE CUISINE H/F

Établissement indépendant, ouvert presque à l'année, composé d'un hôtel d'une douzaine de chambres (capacité d'environ 34 personnes) et d'un restaurant ouvert à la clientèle extérieure.

La cuisine est aujourd'hui orientée sur une base savoyarde et locale, avec des produits frais. L'objectif de l'établissement est de faire évoluer l'offre vers une cuisine plus bistronomique, tout en conservant une identité terroir.

Vos missions principales :

• Élaboration et évolution de la carte (produits frais, cuisine locale, orientation bistronomique)
• Organisation de la production et des services
• Gestion des achats, stocks et ratios
• Encadrement et organisation de l'équipe cuisine ( cuisinier, pâtissier, aide de cuisine/plongeur)
• Maintien de la qualité et régularité des prestations

Le dirigeant, actuellement présent en cuisine, intervient en renfort sur les périodes d'activité. Capacité :

• Jusqu'à 100 couverts (pouvant monter à 150 en période forte)
• Environ 50 couverts le midi
• Activité plus soutenue le soir

Outil de travail : 3 fours Rational / VarioCooking / Machine sous vide / Poste viandes / poissons avec préparation marinades / Plancha, feu vif / Organisation d'envoi avec bain-marie

Conditions de travail :

• CDI prise de poste en Mai, Logé en studio à l'année
• Rémunération 2500 € net pour 42h ( pointeuse, heures sup rémunérées)
• Saison hiver : début décembre à Pâques (activité 7j/7)
• Saison été : du pont de mai à fin octobre
• Fermeture environ 1 mois au printemps et 1 mois à l'automne

Fonctionnement :

• Mai / juin : 2 jours de fermeture par semaine
• Juillet à mi-septembre : ouvert 7j/7
• Puis retour à 2 jours de fermeture

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