Chef de Cuisine H/F

Db Recrutement

Hôtel restaurant de montagne situé en station de ski recherche un CHEF DE CUISINE H/F

Établissement indépendant, ouvert presque à l'année, composé d'un hôtel d'une douzaine de chambres (capacité d'environ 34 personnes) et d'un restaurant ouvert à la clientèle extérieure.

La cuisine est aujourd'hui orientée sur une base savoyarde et locale, avec des produits frais. L'objectif de l'établissement est de faire évoluer l'offre vers une cuisine plus bistronomique, tout en conservant une identité terroir.

Vos missions principales :
Élaboration et évolution de la carte (produits frais, cuisine locale, orientation bistronomique)
Organisation de la production et des services
Gestion des achats, stocks et ratios
Encadrement et organisation de l'équipe cuisine ( cuisinier, pâtissier, aide de cuisine/plongeur)
Maintien de la qualité et régularité des prestations

Le dirigeant, actuellement présent en cuisine, intervient en renfort sur les périodes d'activité.

Capacité :
Jusqu'à 100 couverts (pouvant monter à 150 en période forte)
Environ 50 couverts le midi
Activité plus soutenue le soir

Cuisine équipée :
3 fours Rational
VarioCooking
Machine sous vide
Poste viandes / poissons avec préparation marinades
Plancha, feu vif
Organisation d'envoi avec bain-marie

Conditions de travail :
CDI prise de poste en Mai, Logé en studio à l'année
Rémunération 2500 € net pour 42h ( pointeuse, heures sup rémunérées)
Saison hiver : début décembre à Pâques (activité 7j/7)
Saison été : du pont de mai à fin octobre
Fermeture environ 1 mois au printemps et 1 mois à l'automne

Fonctionnement :
Mai / juin : 2 jours de fermeture par semaine
Juillet à mi-septembre : ouvert 7j/7
Puis retour à 2 jours de fermeture

Base horaire : 42h avec pointeuse