Cuisinier - Rives d'Autise - Cias Vendee Autise H/F

Structures de coopération territoriale

Dans le cadre fixé par le CIAS Vendée-Sèvre-Autise et rattaché à la responsable du site, le chef de cuisine, est garant du bon fonctionnement de la cuisine et de la bonne prise en charge nutritionnelle des résidents. Il travaille, sous la responsabilité fonctionnelle du coordinateur Cuisines CIAS, dans un souci permanent de qualité, d'hygiène, de sécurité et de maîtrise des coûts.

Totalement impliqué dans la qualité d'accompagnement des résidents, il fait partie intégrante de l'équipe pluridisciplinaire de l'établissement.
Attentif aux souhaits et aux besoins de chacun, il/elle contribue à la démarche d'amélioration de la qualité des services apportés.
Les notions de consentement, de bientraitance et personnalisation de l'accompagnement sont indissociables de son action.

Organisation générale, en lien avec le coordonnateur des cuisines du CIAS :
- Veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, gestion des déchets...) ;
- Réalise de fiches techniques de production ;
- Participe à l'élaboration des menus communs du CIAS en lien avec la diététicienne et le coordonnateur des cuisines du CIAS, dans le respect du plan alimentaire.
- Gère les commandes dans le respect du cadre règlementaire (marchés publiques, EGALIM) ;


- Préparation des repas pour les résidents, les invités et les professionnels et respect des fiches techniques
- Suivi des fiches de contrôles pour la méthode HACCP
- Assure l'entretien des locaux et du matériel suivant les plans de nettoyage et les protocoles
- Service du repas midi et soir avec la collaboration du personnel en poste
- Assure l'entretien de la vaisselle utilisée en cuisine
- Assure l'entretien et la désinfection du matériel et des locaux
- S'assure du bon fonctionnement du matériel
- Veille à l'entretien des locaux de service
- Participe aux actions de communication mises en oeuvre au sein du service pour un bon suivi de la méthode HACCP et du travail