Chef de Cuisine H/F COMPASS GROUP

La Food est votre terrain de jeu ? On cherche un(e) passionné(e) pour rejoindre notre équipe !

Avec 16 000 collaborateurs, Compass Group France est un acteur majeur de la restauration collective. Ici, la cuisine est bien plus qu'un métier : c'est un engagement quotidien, utile et concret, au service de millions de convives.

Notre activité Défense & Pénitentiaire est dédiée à la restauration en environnements spécifiques et sécurisés. Elle intervient auprès des forces armées et des établissements pénitentiaires, en déployant des organisations adaptées aux contraintes opérationnelles et réglementaires, avec une exigence constante de fiabilité, de sécurité et de qualité de service.

Votre terrain de jeu :

• Environnement : Centre pénitentiaire
• CDI 35H - contractuel
• Nombre de couverts : 1400 couverts le midi
• Du lundi au vendredi & 1/2 week-end travaillé : 7h30 - 15h30 ou 10h15 - 18h15 selon planning
• Equipe : 20 personnes composent l'équipe & sont à former et superviser
• 13ème mois
• Primes : PAC, PSM, prime de Tournant, prime pénitentiaire
• Programme de formations
• Mutuelle entreprise
• CSE
• Mobilité Interne

Le poste de Chef de cuisine au sein du pénitentiaire consiste à assurer le contrôle de la production des repas des détenus, par l'encadrement des auxiliaires (détenus souhaitant travailler pour le service général de la prison, sous surveillance de l'Administration Pénitentiaire), en valorisant l'équipe qui lui est confiée.

• Orchestrer la fabrication des repas quotidiens dans le respect des fiches techniques et des délais impartis.
• Garantir l'application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Superviser la réception des marchandises, le contrôle qualitatif et quantitatif des livraisons.
• Optimiser la gestion des stocks et assurer la traçabilité complète des produits utilisés.
• Élaborer des menus variés en veillant à l'équilibre nutritionnel et à la maîtrise du coût matière.

• Encadrer et animer une équipe de personnes détenues en assurant leur formation aux métiers de la restauration.
• Transmettre les gestes techniques, les règles de sécurité en cuisine et les codes du comportement professionnel.
• Évaluer la progression des collaborateurs et valider les acquis techniques tout au long du parcours de travail.
• Organiser les plannings et répartir les tâches selon les compétences de chacun pour assurer une fluidité de service.

• Assurer le suivi budgétaire de l'unité de production et analyser les écarts de consommation.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements et signaler tout besoin de maintenance ou de renouvellement de matériel.
• Participer aux inventaires périodiques et à la gestion documentaire liée à l'activité culinaire.
• Collaborer avec les services de l'établissement pour adapter l'offre alimentaire aux contraintes spécifiques du milieu.
• Sécurité et cadre spécifique
• Veiller au respect des protocoles de sécurité spécifiques à l'environnement pénitentiaire lors des mouvements en zone de production.