Chef de Cuisine - Collège Saint-Exupéry - Savenay - Conseil Departemental de Loire-Atlantique H/F

Conseils départementaux

CAP /BEP cuisine minimum
- Maitriser les règles en vigueur en restauration collective.
- Élaborer les fiches techniques, cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire.
- Prendre en compte les évolutions des techniques de cuisson et s'adapter aux nouvelles pratiques.
-Évaluer la qualité des produits.
- Maitriser, respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise
sanitaire.
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à l'autorité fonctionnelle.
- Être garant de l'application des règles d'hygiène et de sécurité au travail.
- Détenir les niveaux d'habilitation nécessaires aux activités.
- Maîtriser le logiciel métier et accompagner le second de cuisine dans la prise en main de cet outil.
- Organiser et planifier le travail de son équipe.
- Encadrer et animer une équipe : impulser le travail en équipe.
- Connaître le fonctionnement de l'établissement et la communauté éducative.
- Disposer de qualités relationnelles / Communication.
- Impulser la mise en place d'une restauration bio, locale, de qualité.
- Communiquer sur l'activité en restauration.
- Connaître et garantir les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail.
- Disponibilité et adaptabilité aux situations.
Aptitudes managériales.
- Savoir travailler en équipe.
- Savoir prendre des initiatives.
- Savoir travailler en autonomie
- Savoir gérer le stress.
- Être réactif.ve.