Cuisinier - EHPAD de Mimizan H/F

Centres communaux d'Action Sociale

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Participer à la préparation des repas
-vérifier la traçabilité des productions
-remettre en température, terminer les cuissons
-réaliser des productions chaudes simples
-élaborer des préparations froides simples
-réaliser le haché du jour dans le respect des réglementations et recommandations (HACCP)
Participer au service des repas
-assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP)
-respecter les procédures de travail et d'hygiène et effectuer les autocontrôles nécessaires
-assurer le contrôle des dates limites de consommation des produits
-valoriser la présentation de l'alimentation pour la rendre attractive
Assurer l'entretien du matériel et des locaux de cuisine
-assurer le suivi du PMS (Plan de maîtrise sanitaire)
-assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection en cours dans l'établissement
-assurer le nettoyage des vitrines de présentation froides et chaudes
-veiller au recyclage des déchets
-sortir et nettoyer les poubelles de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène
Missions logistiques
-réceptionner les livraisons et gérer les stocks selon les nécessités de service et l'activité de la structure
-contrôler la réception des marchandises (état des produits, bons de livraison versus produits livrés, poids des produits, DLC, DLU, température à réception de la marchandise)
Entretenir le matériel de cuisine
-assurer la vérification du fonctionnement du matériel et alerter la gouvernante et /ou les services techniques de tout dysfonctionnement constaté (traçabilité évènement indésirables)
Participer à la démarche qualité et à la vie de la structure
-participer à la commission des menus et à la commission restauration
-accueillir et encadrer les stagiaires et nouveaux personnels de l'établissement
-participer aux réunions de service et à l'amélioration de l'organisation du travail
-participer à l'évaluation de la satisfaction des résidents
-signaler et déclarer tout évènement indésirable