Cuisinier - Cuisinière en Cuisine Chinoise H/F

Grill King

Nous cherchons à faire évoluer de notre menu pour renforcer notre présence sur le marché, nous voulons notamment développer plus de plats chinois, comme les nouvelles spécialités régionales en Chine : la cuisine du Nord-Est, la cuisine Huaiyang et la cuisine du Shandong. Nous recherchons trois nouvelles personnes maîtrisant les techniques culinaires de ces cuisines, tout en adaptant les recettes et les assaisonnements aux goûts de la clientèle locale afin d'assurer équilibre, authenticité et attractivité commerciale.

Vos missions principales :

-Élaborer et préparer des spécialités froides du Nord-Est telles que les tranches de porc en sauce à l'ail, les salades de pommes de terre aigres-douces ou les assortiments de légumes marinés, en respectant les techniques traditionnelles de découpe et d'assaisonnement

-Réaliser des entrées froides inspirées de la cuisine Huaiyang comme les crevettes froides marinées, les émincés de poulet en sauce légère ou les préparations fines à base de gelées et sauces claires, avec une attention particulière à la précision des coupes et à l'équilibre des saveurs

-Préparer des spécialités froides de la cuisine du Shandong telles que les boeufs braisés tranchés servis froids, les concombres marinés à l'ail ou les fruits de mer froids assaisonnés, en maîtrisant les techniques de préparation et de conservation

-Concevoir et ajuster des sauces traditionnelles destinées aux plats froids (sauces à l'ail, sauces soja parfumées, bases vinaigrées, sauces pimentées ou aigres-douces) tout en adaptant l'intensité du sel, du sucre et des épices afin de correspondre aux préférences de la clientèle locale

-Assurer une production régulière, soignée et adaptée au fonctionnement d'un buffet à fort volume, notamment pour le réassort des postes de plats froids

Profil idéal

Le candidat justifie au minimum 3 ans d'expérience en cuisine chinoise et démontre une capacité à travailler sous pression. Il possède une excellente maîtrise des techniques de découpe ainsi qu'un contrôle rigoureux des cuissons lorsque nécessaire pour les préparations servies froides. Il est capable d'adapter l'assaisonnement et l'équilibre des saveurs afin de correspondre aux préférences de la clientèle locale. Une capacité d'innovation culinaire et de proposition de nouvelles recettes est attendue afin de participer activement au développement de la carte.