Chef Cuisine H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

Au sein du restaurant du mess mixte de Cognac, vous serez chargé d'assurer la gestion et l'organisation de la cuisine, le management du personnel encadré (20 personnes), et de seconder le gérant dans la gestion de l'activité de l'organisme. Vous appliquerez et ferez appliquer et contrôlerez la méthode HCCP : Hazard Analysis Critical Control Point ( en français : système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) et CHSCT : comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
Vos mission principale: :
- Contrôler les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire (taillage, habillage, découpage) et leur réalisation (déboitage, désinfection, épluchage...)
- Élaborer les menus avec le gérant et passer les commandes de marchandises
- Réaliser des prestations particulières (réceptions, cocktails, repas d'autorités...)
- Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre équipes de travail
- Contrôler l'entretien des matériels et informer la direction de tout problème attenant au matériel de restauration collective.
- Superviser la distribution
- Mettre en application les directives du gérant (quantités à produire, prestations particulières...)