Agent de Restauration pour la Crèche Espace Xitoak H/F

Ca du Pays Basque

La crèche Espace Xitoak située à St Pierre d'Irube est actuellement en cours de rénovation / reconstruction afin de bénéficier de locaux améliorés et agrandis. Parmi les changements importants apportés par ce projet, une extension de la capacité d'accueil de 21 à 35 enfants et la préparation des repas sur place grâce à une nouvelle cuisine de production et la création d'un poste d'agent de restauration.

Réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Favoriser principalement les produits frais, locaux et de saison, les produits en boite ou surgelés de manière exceptionnelle.
- Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Participer à l'élaboration des menus avec la directrice et dans le respect du plan alimentaire.
- Assurer la traçabilité des contrôles liés aux productions culinaires .
- En collaboration avec la directrice, participer à la préparation et au pointage des factures dans le cadre de Macantine.fr et du label Ecocert en cuisine.
- Assurer le service des repas de la section des moyens grands.

Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget de la structure.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueur.
- Anticiper et organiser un menu en mode restauration dégradée .
- Participer et proposer des mets adaptés aux temps festifs tout au long de l'année.

Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, assurer le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
- Assurer, selon le protocole établi, le nettoyage et la désinfection du local de stockage et du matériel frigorifique et en noter la traçabilité.
- Assurer le tri des déchets.
- Encadrer les personnes intervenants en cuisine et les stagiaires
- Rendre compte aux directrices des anomalies rencontrées et savoir établir une fiche de non-conformité.
- Etablir, avec la directrice, l'ensemble des procédures HACCP.
- Connaitre et Appliquer la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.

- Formation : CAP cuisine
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de stockage.
- Maitriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson...).
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité pour éviter le gaspillage.
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.