Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F

Maison de Retraite

Le cuisinier(ère) en restauration collective assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire de l'EHPAD. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Il utilise et entretien l'ensemble des équipements et outillages spécifiques à la restauration collective.

Horaires: quotité de travail 100%
Matin: 6h50-14h20 / Après-midi: 11h30-19h15

MISSIONS PRINCIPALES
Sous l'autorité du responsable, le cuisinier(e) assure la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire (à destination des résidents, du personnel, des manifestations).
Le cuisinier(e) est polyvalent(e) et est amené(e) à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine (entrées froides et chaudes, cuisson gros volumes, régimes et aversions petit volumes, operculage, allotissement, self, plonge, réception, gestion de stocks, entretien et nettoyage des matériels et équipements.).
Ses activités sont les suivantes :
Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption
Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie comportant de la cuisson et de l'assemblage à froid selon un plan de production incluant les régimes alimentaires et les aversions (si connues)
Garantir la bonne utilisation et l'optimisation des équipements de cuisson, de refroidissement, de production
Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits
S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
Préparer, compter, allotir, et mettre en chariot et/ou en caisse dument étiquetés les repas patients pour la livraison dans les unités de soins
Suivre la traçabilité des aliments, s'assurer du classement et de l'archivage des numéros de lots
Gérer les chambres froides, vérifier les températures, s'assurer de la bonne conservation
Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
Participer à l'entraide au sein de l'équipe
Participer à la plonge batterie si besoin
Participer aux prestations hôtelières lors d'évènement

DIPLOMES ET QUALIFICATIONS
Niveau : - CAP/BEP Cuisine ou Bac Pro Cuisine ou Bac Technologique Hôtellerie Restauration
Expérience souhaitée en restauration collective

COMPETENCES, APTITUDES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS

- Qualités professionnelles/Savoir-faire :

Polyvalence sur les différents postes au sein de la cuisine
Travailler en équipe
Savoir produire des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production et des menus élaborés
Maitriser les techniques de restauration collective
Enregistrer des informations pour assurer le suivi et la traçabilité.
Savoir gérer les stocks de produits et les dates de péremption
Savoir utiliser les différents équipements et les outils de travail ou / et de contrôle et de traçabilité en cuisine
Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité générales et alimentaires
Connaitre et appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) spécifique à la cuisine de l'EHPAD
Connaitre et appliquer les procédures HACCP
Connaitre et appliquer le principe de « marche en avant »
Connaitre et appliquer les normes de cuisson, conservation, d'assemblage et de conditionnement des produits

- Savoir être :
Ponctualité, autonomie dans l'exécution, esprit d'initiative
Sens de l'organisation, gestion des priorités, rigueur
Application des règles et procédures relatives à la restauration collective
Capacités d'adaptation et réactivité
Sens du rangement et de la propreté
Discrétion
Respect des consignes des consignes de sa hiérarchie