Chef de Cuisine H/F

Ethique Rh

Chef de Cuisine (H/F) - Brasserie parisienne emblématique

Au coeur de Saint-Germain-des-Prés, une brasserie incontournable recherche son futur Chef de Cuisine (H/F) pour prendre en main le pilotage quotidien de son exploitation.
Dans le cadre d'une réorganisation culinaire et de l'ouverture prochaine d'un nouvel établissement au sein du groupe, ce poste stratégique s'adresse à un professionnel de terrain, solide, fédérateur et pleinement investi dans la réussite opérationnelle de la cuisine.

Ici, vous prenez les rênes d'une très belle brigade de 42 personnes, dans un établissement vivant, structuré et ambitieux, qui réalise en moyenne 350 couverts par service pour 180 places assises. Vous évoluez dans un environnement à fort volume, exigeant, rythmé, mais aussi porteur, avec une vraie culture de la transmission, du fait-maison et de l'évolution interne.

Votre mission consiste à piloter l'ensemble de l'activité cuisine au quotidien, en garantissant la qualité d'exécution, la régularité des assiettes, le respect des standards, l'organisation de la production et la fluidité des services. Vous êtes le garant de la bonne dynamique de votre brigade, de la montée en compétence des équipes, de la maîtrise des coûts et du respect irréprochable des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Vous encadrez une cuisine structurée, avec une carte définie au niveau du groupe et renouvelée chaque mois, tout en conservant une marge d'expression sur les plats du jour. Vous travaillez également sur les enjeux de performance, avec un objectif clair de food cost à 23 % maximum, en supervisant les commandes, les stocks, les inventaires et la gestion des matières premières.

Nous recherchons un Chef confirmé, capable de manager une brigade importante et d'évoluer avec aisance dans un cadre soutenu, organisé et exigeant. Vous savez conjuguer leadership, exemplarité, sens du collectif, rigueur opérationnelle et maîtrise des volumes. Vous appréciez une cuisine française traditionnelle, généreuse, lisible et bien exécutée. Vous aimez transmettre, structurer, faire progresser les équipes et tenir un haut niveau de qualité dans la durée.

Le poste est proposé en CDI, statut cadre, au forfait jours, avec une organisation pensée pour offrir un vrai rythme de travail : 2 journées en coupure et 3 journées en continu par semaine.

La rémunération est attractive, avec un fixe annuel de 50 000 € brut, complété par un variable annuel de 5 000 € brut versé trimestriellement.

Et surtout, les avantages sont réels et concrets :
vous bénéficiez de RTT, de la mutuelle prise en charge à 50 %, du transport pris en charge à 50 %, de repas intégralement pris en charge pendant le temps de travail, ainsi que d'une remise de 50 % dans les établissements du groupe. Au-delà du package, vous rejoignez une maison qui valorise le collectif, la progression, l'énergie terrain et le plaisir de faire bien.

Vous avez l'habitude des gros services, vous aimez emmener une brigade et vous cherchez un poste stable, exigeant et valorisant dans une belle adresse parisienne ?