Cuisinier H/F

Résidence les cèdres EHPAD

Si vous partagez nos valeurs et vous souhaitez participer à cette nouvelle aventure, nous vous invitons à candidater.

Afin d'accroître nos effectifs, nous recherchons pour l'une de nos résidences située à Savigny sur orge (91) , un Cuisinier H/F en CDI.

Située en Essonne, proche d'Evry et à la fois aux portes de Paris, la résidence Les Cèdres vous accueille dans un cadre reposant et convivial.

Respect, tranquillité, sécurité, soins, animations et plaisirs sont les maîtres mots dans cette structure.

MISSIONS

Assurer au quotidien l'élaboration des repas selon les instructions de sa hiérarchie.
Veiller à ce que le repas soit vecteur de plaisir pour les résidents.
Appliquer les règles de marche en avant et la réglementation HACCP au sein de la cuisine.
Participer à l'intégration et à la formation des personnes qui intègrent l'équipe.
ACTIVITES PRINCIPALES

Vis-à-vis des résidents

Elaborer les repas en fonction des menus établis : traitements préliminaires, élaborations des préparations culinaires chaudes et froides, contrôle qualitatif et quantitatif des produits, dressage des préparations chaudes et froides.
Veiller à ce que les repas soient prêts à l'heure.
Assurer le service des plats chauds en salle.
Réaliser des préparations spécifiques aux besoins des résidents (allergies alimentaires, régimes, textures, goût et dégoût).
Vis-à-vis de la cuisine et de l'établissement

Nettoyage et désinfection de l'environnement de travail, conformément aux protocoles en vigueur dans l'établissement.
Ranger la cuisine de telle sorte qu'elle soit prête pour les repas suivants.
S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement.
Exploitation

Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks en lien avec la direction et en utilisant la mercuriale proposée.
Evaluer les prix de revient et en faire un reporting à la direction.
Assurer l'interface entre les fournisseurs et l'établissement.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, en assurer la traçabilité et contrôler leur conformité.
Prendre en compte les sur et sous effectifs de résidents en liaison avec la gouvernante et/ou la direction.
Proposer des améliorations et les mettre en place après validation avec la hiérarchie.
Hygiène et contrôle

Vérifier la température du camion de marchandises à la livraison et compléter le document de suivi.
Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux et matériels nécessaire en cuisine.
Relever quotidiennement les températures des frigos et du congélateur.
S'assurer que tous les produits alimentaires dans les chambres froides sont filmés et étiquetés.
Réaliser les prélèvements du repas témoin pour le laboratoire.
Prévenir le service technique et sa hiérarchie de tout dysfonctionnement
Mettre à jour les documents et les protocoles permettant le fonctionnement du service.
COMPETENCES PRINCIPALES

Savoir apprécier un niveau juste de cuisson.
Savoir valoriser une préparation culinaire.
Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et gérer les risques professionnels.
Savoir être créatif en matière de préparation et de distribution.
Respecter les procédures et l