Chef de Cuisine H/F

Db Recrutement

Située sur le front de mer à Biarritz, notre brasserie recherche son futur Chef de cuisine H/F afin de prendre la direction de la cuisine.

L'établissement travaille une cuisine de brasserie moderne, axée sur les produits frais et les poissons, avec une clientèle fidèle composée d'habitués et de touristes.

L'activité varie selon la saison :
environ 150 couverts par service en hiver
jusqu'à 400 couverts en période estivale

Le service du midi demande une bonne organisation et une vraie maîtrise des envois afin d'assurer un service fluide.

En tant que Chef de cuisine, vous aurez la responsabilité de piloter l'ensemble de la cuisine et d'accompagner votre équipe au quotidien.

Vous interviendrez notamment sur :
l'organisation et la coordination de la production
le management et la formation de la brigade
la gestion des commandes et des stocks
le suivi des coûts matières
la création des cartes et suggestions avec la direction (renouvellement deux fois par an)
la mise en place et le respect des procédures d'hygiène HACCP.

Selon la période, la brigade s'organise de la manière suivante :
- En hiver (environ 5 mois) : Chef de cuisine / Second de cuisine / Chef de partie froid / Commis / plongeur
- En saison estivale : Chef de cuisine / 2 cuisiniers au chaud / 2 postes au froid / 1 plongeur

Conditions de travail :
CDD immédiat jusqu'à octobre;
Rémunération : environ 3 000 €/3600 € nets mensuels, (fixe +système de primes liées aux résultats de l'établissement et au respect des standards d'hygiène) + 13e mois;
Deux jours de repos consécutifs;
Logement possible durant la période hivernale.

En haute saison, l'activité implique une organisation en 6 jours travaillés par semaine pendant environ 4 semaines.