Cuisinier Volant pour 7 Collèges du Département - Secteur Haut Val de Loire et Nord H/F

Conseils départementaux

- Niveau requis (niveau d'études souhaité) : CAP, BEP ou Bac Pro cuisine
- Formation et qualifications nécessaires : permis B impératif

. Expérience professionnelle reconnue dans les métiers de la restauration collective
. Maîtrise des techniques culinaires spécifiques à la restauration
. Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
. Maîtrise des normes HACCP et de leur mise en oeuvre
. Connaissance en matière de nutrition et de diététique
. Maîtrise de l'équilibre gustatif des repas
. Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service (nombre de repas produits différents selon les collèges, prestation à assurer pour le 1er degré selon les établissements, internats)
. Maîtrise des éléments de contraintes inhérents au mode de liaison (chaude ou froide selon les cas) dès lors qu'un service de restauration produit des repas pour l'extérieur
. Maîtrise de l'élaboration des menus pour la mise en application d'une programmation de cycles de menus selon l'évolution de la réglementation en matière de nutrition et d'équilibre alimentaire
. Utilisation des logiciels professionnels pour la gestion des stocks et l'aide aux menus : aidomenu

Les modalités particulières d'exercice de cuisinier remplaçant nécessitent outre une bonne aptitude physique, une capacité à l'encadrement, de l'initiative, de la rigueur, un souci de la qualité et prioritairement une capacité d'adaptation rapide à des contextes de travail très différents selon les établissements et les équipes ainsi qu'une capacité à rendre compte aux hiérarchies fonctionnelles et de rattachement.