Commis de Cuisine - Mairie de la Couture H/F

Communes

- Suivre le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et la mise à jour quotidienne (relevés de température, repas témoins, ..., respect de normes et suivis sanitaires),
- Créer des cycles de menus en respectant les règles nutritionnelles,
- Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire,
- Choisir les produits qui serviront à élaboration des repas,
- Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiènes (HCCP),
- Acheter ces produits en favorisant les circuits courts,

- Gérer les stocks et l'approvisionnement,
- Contribuer à l'évolution de la carte du restaurant, instaurer un processus d'amélioration continu (nouveaux plats, nouvelles denrées, ...),
- Décliner la politique liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, tri des déchets, animations, ...)
- Réaliser des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique,
- Contrôler la préparation et la finition des plats, leur qualité, leur présentation,
- Assurer la responsabilité de l'hygiène alimentaire, de la propreté de la cuisine, de ses installations et du personnel, ainsi que de la qualité des produits avant et après préparation,
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Assurer le nettoyage de la cuisine, des assiettes et couverts, des petits et gros ustensiles et matériels...