Chef de Cuisine - Collège Champollion Dijon - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F

Conseils départementaux

- Est responsable de la réalisation des plats conformément aux menus,
- Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine,
- Veille à la sécurité au travail et à l'hygiène alimentaire,
- Encadre son équipe de cuisine, rend compte à la hiérarchie,
- Encadre l'ensemble des agents placés sous sa responsabilité dans le cadre du fonctionnement global de restauration,
- Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires, produits d'entretien, et signale les besoins en matériel à la gestionnaire,
- Prépare et propose les menus en liaison avec le gestionnaire,
- Prépare les bons de commandes conformément aux menus et au plan alimentaire.

1) Veille à l'hygiène et sécurité
- Evalue les risques professionnels et met en oeuvre les mesures de prévention
- Participe à la définition et la mise en oeuvre du plan de maintenance du matériel et des locaux
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail et d'hygiène alimentaire

2) Réalise les plats
- Participe aux réalisations culinaires en collaboration avec son équipe

3) Élabore les menus
- Propose la composition des menus au gestionnaire
- Adapte les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veille aux équilibres alimentaires et propose au gestionnaire les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
- S'associe aux actions éducatives liées à la nutrition

4) Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir
- Prépare les commandes d'approvisionnement
- Réceptionne et contrôle les livraisons de produits alimentaires
- Organise la distribution des produits
- Gère le stock des produits alimentaire et évalue le prix de revient sous MenuCo

5) Est responsable du bon fonctionnement de la cuisine
- Veille au bon accueil des convives
- Communique de manière adaptée et professionnelle
- Met en place, prépare et distribue les plats
- S'assure de la bonne réalisation des plats
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Surveille et contrôle la maintenance du matériel

6) Assure le management
- Dirige l'équipe
- Répartit, coordonne et contrôle les activités des personnels de cuisine
- Forme, anime et encadre son équipe
- Participe aux travaux en collaboration avec les autres agents qu'il encadre

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- travail en milieu alimentaire soumis à des règles d'hygiène strictes
- port de vêtement approprié
- manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- disponibilité
- station debout