Chef Cuisinier Confirmé H/F

France Travail

Entreprise
Nous recrutons, un Chef cuisinier confirmé (H/F) pour piloter la cuisine d'un établissement médico-social, accueillant des personnes âgées dont certaines ont des pathologies lourdes.

Ce chef cuisinier (H/F) devra assurer la production culinaire, la gestion de l'équipe et l'organisation de la cuisine, tout en proposant des repas savoureux inspirés des saveurs antillaises, et adaptés aux pathologies et besoins nutritionnels des 96 résidents. Sa mission consiste avant tout à contribuer au plaisir alimentaire et au bien-être de ces séniors.

Poste
Ses missions

Organisation et Production culinaire

Préparer les menus et plans alimentaires en lien avec la diététicienne toutes les semaines, en valorisant les saveurs et produits antillais.
Adapter les préparations aux régimes spécifiques et textures modifiées (haché, mixé, etc..)
Élaborer et proposer des menus variés et goûteux.
Organiser et superviser la production quotidienne des repas
Veiller à la qualité et à la présentation des plats
Mettre en oeuvre les techniques culinaires, y compris en pâtisserie.
Gestion des approvisionnements

Participer au choix des produits et fournisseurs
Gérer les stocks et le budget alimentaire
Assurer la gestion des commandes de denrées alimentaires et produits d'entretien.
Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire
Hygiène et sécurité alimentaire

Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Assurer la traçabilité des produits et le respect de la chaine du froid
Management d'équipe

Encadrer une équipe composée de :
2 cuisinières
1 second de cuisine
Établir les plannings de travail et gérer les congés.
Animer la brigade et veiller à une bonne organisation du travail.
Organiser une réunion mensuelle avec l'équipe pour recueillir les retours et améliorer l'organisation.
Être à l'écoute du personnel et favoriser un climat de travail positif.
Moyens mis à disposition

Cuisine professionnelle équipée comprenant notamment :

four professionnel
cellule de refroidissement
sauteuse
piano de cuisson
friteuse
robot mixeur
mixeur plongeant (girafe)
matériel de pâtisserie et de production culinaire

Rémunération

Salaire brut mensuel de : 2437.10 €

prime de salissure de 21 €

prime d'activité continue de 52 €

prime d'activité samedi/dimanche calculée selon le nombre d'heures travaillées

Profil recherché
Formation

CAP, BEP ou Bac professionnel Cuisine (ou équivalent).

Expérience

3 ans minimum d'expérience en restauration collective.
Expérience en encadrement d'équipe appréciée.
Compétences en pâtisserie souhaitées.
Compétences

Maîtrise des techniques culinaires et de production en collectivité
Connaissance des normes HACCP
Organisation et gestion d'équipe
Sens de la créativité culinaire.
Qualités attendues

Respect des résidents (posture professionnelle adaptée au secteur médico-social)
capacité à exercer dans un contexte médico-social pouvant être émotionnellement exigeant
Leadership et esprit d'équipe (capacité à encadrer et mobiliser une équipe de cuisine dans un esprit de collaboration)
Sens de l'organisation
Créativité culinaire (capacité à proposer des menus savoureux et à valoriser les saveurs antillaises tout en respectant les contraintes nutritionnelles)
Écoute et communication
Sens du service.
Si vous vous reconnaissez dans ce profil, n'hésitez pas à faire suivre votre candidature à :https://jobaffinity.fr/apply/anbqhchceua4zpzlcz