Cuisinier H/F

Ariege Restauration

Nous recherchons pour notre entreprise adaptée, Ariège Restauration à Pamiers, un Cuisinier (H/F) en CDI à Temps Complet.

Les missions :
Préparer la production :
- Organiser les différentes étapes de préparation en fonction de la production prévue
- Préparer les ustensiles de cuisine et le matériel (ex : batteur, trancheur, four, robot coupe, etc.)
- Doser et assembler des ingrédients et produits culinaires
- Préparer les sorties

Superviser l'activité des commis de cuisine :
- Transmettre et expliquer les consignes
- Contrôler la qualité d'exécution
- Répartir le travail de façon équitable

Mise en oeuvre des cuissons :
Repas export :
- Prendre connaissance des fiches techniques, feuilles de production
- Réaliser les cuissons des recettes chaudes, froides conformément à la fiche technique
- Tracer le refroidissement des produits
- Assurer la traçabilité du tranchage
- Débarrasser dans les contenants appropriés et les stocker si besoin
- Cadencer la production pour éviter les temps d'attentes à température ambiante
- Ajuster l'assaisonnement
- Réaliser une sauce

Repas self :
- Préparer et remettre en température
- Tracer la remise en température

Assurer le service au self :
- Servir les plats chauds
- Assurer l'accueil client
- Organiser le réapprovisionnement

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Assurer le nettoyage du matériel de cuisine : fours, sauteuses, plancha, friteuse, feux vifs, hotte.
- Nettoyer les plans de travail et matériel (ex : filtres, four, évaporateur, chambre froide, etc.)
- Nettoyer et ranger les locaux et les zones de stockage (réserve, frigos, etc.)
- Entretenir le matériel de cuisine (affûtage des lames, dégraissage des machines, etc.)
- Détartrer les plonges
- Passer la monobrosse

Profil :
- CAP / BEP Cuisine Niveau 3 obligatoire
- Expérience de 3 ans minimum en cuisine centrale
- Travail d'équipe
- Maîtrise des normes HACCP
- Permis B

ACCESSIBLE AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP