Second de Cuisine Collective H/F

Foyer Departemental de L'enfance

Sous la responsabilité du chef de cuisine:
* Participe à la sélection des denrées, à l'élaboration des plats et menus en fonction des fiches recettes et des repas spécifiques.
* Participe à la distribution des repas dans le respect des horaires de distribution
* Prépare les produits et met en place les matériels de cuisine
* Vérifie la qualité des denrées fournies
* Produit, valorise et vérifie les préparations (goût, qualité, présentation)
* Effectue le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis, le refroidissement et le traitement des non-conformités
* Propose et réalise les recettes en fonctions des indications fournies par le chef de cuisine

* Effectue un autocontrôle et les contrôles de traçabilité
* Repère et signale les dysfonctionnements et le cas échéant apporte les mesures correctives
* Assure la mise à l'écart des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
* Applique et est garant de la traçabilité des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement conformément au plan de maîtrise sanitaire .

Remplace le chef de cuisine en cas d'absences:

* Est garant de la gestion des stocks et du passage des commandes
* Contrôle les marchandises livrées et gère les incidents de livraison
* Est responsable de la production et distribution
* Organise le travail en cuisine et répartit les tâches
* Propose à la direction une organisation du travail en cas d'absences imprévues d'un collaborateur
* Est capable d'adapter le menu en cas de problèmes de livraisons et de stocks
* Prend contact avec les personnes ressources internes ou les prestataires extérieurs en cas de dysfonctionnements ou de panne des matériaux et équipements de la cuisine
* Est référent en cas de contrôle sanitaire
* Participe à la maintenance des locaux, équipements et matériels
* Vérifie le bon fonctionnement du matériel
* Applique et veille à la bonne application des procédures du plan de nettoyage et de désinfection
* Nettoie, désinfecte les locaux et équipements
* S'assure de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
* Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine
* Trie et évacue les déchets courants
* Réceptionne et vérifie les livraisons (quantités au regard du bon de livraison, températures, DLC .)
* Vérifie les DLC et des dates de durabilité minimale DDM
* Remplit le tableau des produits à commander
* Range les produits alimentaires : premier entré, premier sorti

Veille à la préparation des commandes de denrées des groupes d'internat.

Est force de proposition dans l'élaboration de nouvelles recettes et participe à l'évènementiel des cuisines au sein du Foyer.

Savoir Faire :

* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
* Maîtriser la gestion des stocks
* Savoir organiser le travail de l'équipe en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
* Maîtriser les gestes et postures de la manutention de charges lourdes
* Maîtriser les techniques d'entretien des matériels et des équipements
* Maîtriser les outils bureautiques

Savoir être :

* Capacité d'adaptation à l'imprévu
* Organisé, rigoureux et méthodique
* Autonome dans son travail et sens du travail en équipe
* Force de proposition dans l'évènementiel des cuisines
* Communication et bonnes compétences relationnelles
* Proactivité