Cuisinier - Mairie de Bourgneuf H/F

Communes

Profil recherché
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective : CAP production et service en restaurations ou agent polyvalent de restauration, BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie dominante production de services, Bac Pro Restauration ou tout autre diplôme supérieur en restauration.
- Avoir une expérience significative en tant que chef, responsable de cuisine centrale ou collective, ou agent de restauration scolaire/collective.
- Une certification Certibiocide serait un plus apprécié.

SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaissance des gammes de produits, des associations de saveurs, des différentes techniques de cuisson, etc.) ;
- Connaître la règlementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité ;
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé et le Plan Alimentaire Territorial applicable pour Bourgneuf ;
- Savoir utiliser les différentes applications et logiciels métiers nécessaires (suivi sanitaire, suivi des stocks, logiciels de bureautique, etc.) ;
- Maitriser les techniques de nettoyage ;
- Posséder les bases du service en salle et de la préparation d'un self.

SAVOIRS-FAIRE :
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène ;
- Dresser un plat afin de le mettre en valeur ;
- Evaluer la qualité des matières premières alimentaires ;
- Vérifier la qualité des préparations culinaires ;
- Proposer de nouvelles recettes et s'adapter à la saisonnalité ;
- Appliquer les règles de sécurité au travail ;
- Maitriser les coûts de production ;
- Adapter les menus en fonctions des différents régimes ;
- Maitriser les bases des méthodes d'encadrement, d'organisation et d'animation d'équipe.

SAVOIRS-ETRE :
- Être rigoureux, en particulier au regard des exigences d'hygiène et de sécurité ;
- Être autonome et force de proposition ;
- Avoir un comportement et une communication adaptés auprès des enfants ;
- Avoir le sens de l'organisation ;
- Disposer d'un bon relationnel et être en capacité de travailler en équipe ;
- Être créatif et curieux au regard des plats préparés tout au long de l'année ;
- Avoir le sens du service public.

Horaires de travail :
- 7h - 16h45 avec pause de 45min les lundi, mardi, jeudi et vendredi en période scolaire. Emploi du temps aménagé sur les périodes de vacances scolaires en fonction des missions.
Poste à temps partiel sur base 30h/semaine (1377h30 annualisés)
- Rémunération : base indiciaire selon dernier arrêté de situation (ou expérience si contractuel) + RIFSEEP