Cuisinier Responsable - Mairie de Saint Lumine de Clisson H/F

Communes

A la rentrée prochaine la collectivité recherche un(e) chef(fe) prêt(e) à relever un défi de taille suite à un départ en retraite : régaler chaque jour nos jeunes convives (et parfois les convaincre que les légumes, c'est délicieux !).
Sous la supervision du responsable du service enfance, vous serez le/la maestro des fourneaux du restaurant scolaire.

Missions / conditions d'exercice :

- Production des repas (environ 200/jour)
- Distribution et service des repas au self
- Suivi de l'entretien et de la maintenance des équipements de cuisine et détermination des besoins de renouvellement
- Elaboration des menus, vérification de l'équilibre alimentaire et du prix de revient
- Gérer les stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
- Participer aux réunions d'équipes
- Production ponctuelle pour les manifestations communales

Missions spécifiques :
- Travaille sur le temps scolaire
- Pose de congés annuels sur petites et grandes vacances scolaires
- Exposition à des risques particuliers : machine de cuisson ou de préparation pouvant faire cas de brûlures, produits d'entretien pouvant être corrosifs et/ou irritants, travail debout, sol glissant, travail dans des espaces bruyants.

Savoir-faire :
- Maîtrise des techniques culinaires, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
- Proposer un maximum de fabrication dite « maison »
- Respecter les attentes de la charte EGALIM
- Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Renseigner sur le logiciel métier les éléments permettant d'établir des statistiques
- Connaitre les techniques de service en salle selon les types de services (à table, self-service) et selon le public accueilli
- Connaitre les différents types d'allergies, le projet d'accueil individualisé et les gestes de premiers secours
- Participer aux diverses techniques d'entretien des matériels et des locaux
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l'avance
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Savoir manager une équipe (organiser, encourager, être attentionné, développer l'entraide et la prise d'initiatives).