Un·e Second·e de Cuisine H/F DEPARTEMENT DE LOT ET GARONNE

Le Département de Lot-et-Garonne recrute un·e second·e de cuisine

Collège Didier Lamoulie à Miramont-de-Guyenne
Direction de l'éducation
Direction générale adjointe des ressources et de l'éducation

- Seconder le chef cuisinier
- Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective.
- Appliquer les normes d'hygiène (HACCP) et les règles de sécurité (utilisation du logiciel Eezetrace)
- Participer aux commissions des menus en l'absence du chef de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine
- Participer aux préparations chaudes, froides, entrées et des desserts
- Assurer le service au self
- Assurer la sécurité alimentaire par l'application de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : contrôle de températures des aliments, des températures des chambres positives et négatives, contrôle du bon fonctionnement du matériel, hygiène à respecter ... (utilisation du logiciel Eezytrace)
- Participer au protocole de nettoyage et de désinfection (utilisation du logiciel Eezetrace) de l'ensemble de l'unité de production.
- Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l'appui du chef de cuisine
- Sous la responsabilité du chef de cuisine assure une partie des commandes à partir de l'utilisation du logiciel Easilys
- Suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions en cas d'absence,
- Manutention et transport d'objets
- Assurer la fermeture des locaux dont l'agent à la charge

Activités ponctuelles

- Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d'ATTEE en cas d'absences, d'urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées. 100%

Compétences requises pour occuper l'emploi

Les savoirs

Qualifications obligatoires

- CAP Cuisine minimum & obligatoire (diplôme à communiquer lors de la candidature)
- Permis B
- Maitrise de l'informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
- Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
- Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
- Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
- Connaissance de l'hygiène alimentaire et générale (HACCP)
- Connaissance des règles de sécurité

Qualifications autres

- Connaissance du fonctionnement d'un établissement scolaire
- Bonne expression écrite et orale

Les savoirs faire

- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
- Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
- S'organiser, savoir gérer son temps
- Gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Participer à la mission éducative des élèves
- Proposer un menu équilibré
- Savoir utiliser les machines et les matériels

Les savoirs être

- Autonome, discret, courtois
- Loyal envers la hiérarchie
- Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l'autonomie
- Avoir le sens du service public
- Rigueur et efficacité
- Disponibilité
- Gestion du stress

Particularités liées au poste

- Collège avec internat : 411 élèves dont 350 demi-pensionnaires et 38 internes.
- L'agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d'exemplarité et de rôle éducatif.
- Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
- Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Collège avec internat. - Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Début de journée à partir de 6h30 ou fin de journée à 20h (alternance sur la semaine)


Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivation, CV récent et un arrêté de dernière situation administrative obligatoire pour les agents titulaires de la fonction publique), au lien ci-dessous :


- Seconder le chef cuisinier
- Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective.
- Appliquer les normes d'hygiène (HACCP) et les règles de sécurité (utilisation du logiciel Eezetrace)
- Participer aux commissions des menus en l'absence du chef de cuisine
- Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine
- Participer aux préparations chaudes, froides, entrées et des desserts
- Assurer le service au self
- Assurer la sécurité alimentaire par l'application de Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : contrôle de températures des aliments, des températures des chambres positives et négatives, contrôle du bon fonctionnement du matériel, hygiène à respecter ... (utilisation du logiciel Eezytrace)
- Participer au protocole de nettoyage et de désinfection (utilisation du logiciel Eezetrace) de l'ensemble de l'unité de production.
- Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l'appui du chef de cuisine
- Sous la responsabilité du chef de cuisine assure une partie des commandes à partir de l'utilisation du logiciel Easilys
- Suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions en cas d'absence,
- Manutention et transport d'objets
- Assurer la fermeture des locaux dont l'agent à la charge

Activités ponctuelles
- Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d'ATTEE en cas d'absences, d'urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées. 100%


- Collège avec internat : 411 élèves dont 350 demi-pensionnaires et 38 internes.
- L'agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d'exemplarité et de rôle éducatif.
- Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
- Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires.
- Collège avec internat. - Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Début de journée à partir de 6h30 ou fin de journée à 20h (alternance sur la semaine)