Chef de Cuisine H/F

Sarl Ugar

Perché à 2400m d'altitude aux 2 Alpes, le Restaurant 'le Diable au Coeur' est bien plus qu'un restaurant : C'est une destination.
Ouvert en hiver de décembre à avril et en été de juillet à août.
Référencé par le Guide Michelin et au Gault et Millau - Maître Restaurateur et Écotable.
Nous recherchons notre :Chef de Cuisine H/F
Cuisine Gastronomique et Bistronomique. Utilisation de produits sourcés à moins de 100km de chez nous.
Nous réalisons sur place les fonds de sauce, les glaces/sorbets, pâte feuilletée, les fumaisons, les pâtes (tagliatelles, ravioli.).

Mission Principale :
1.Création et développement de l'offre culinaire
- Élaborer chaque semaine les menus bistronomiques du 'Diable au Coeur' (menu à 60€), en adéquation avec les saisons et les approvisionnements locaux.
- Créer le menu gastronomique de 'La Table d'Emma' (1 à 8 couverts - menu à environ 140€), en valorisant la créativité, la saisonnalité, les produits locaux et d'exception.
- Définir et à affirmer la signature culinaire et la notoriété de l'établissement.

Nous Recherchons l'excellence gastronomique, dans la perspective d'une reconnaissance par le Guide Michelin (Une Étoile)
2.Management et coordination d'équipe
- Encadrer, former et animer une équipe de 5 Collaborateurs en saison d'été, 14 collaborateurs en saison d'hiver.
- Garantir la cohésion, la motivation et la montée en compétence de l'équipe de cuisine.
- Assurer les services en collaboration avec l'ensemble du personnel, notamment pour le restaurant 'Le Diable au Coeur'. Environ 50 couverts/service en saison d'été, 160 couverts/service en saison d'hiver.

3.Gestion opérationnelle et financière
- Piloter la gestion des stocks, des coûts matières et des ratios de production.
- Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Participer à la logistique d'approvisionnement en lien avec la direction.

4.Sourcing et développement durable
Sélectionner et entretenir des partenariats avec des producteurs locaux et fournisseurs bio, dans une démarche responsable et qualitative.

5.Développement de la Table gastronomique 'La Table d'Emma'
'La Table d'Emma' est une Table de Chef qui accueille 1 à 8 personnes. Située dans la véranda du 'Diable au Coeur', elle offre une vue imprenable sur nos montagnes. Menu Unique à partir de 140 €. Nous proposons une carte des vins de près de 400 références. Un serveur est dédié au service de cette table.
Vous êtes garant(e) de l'excellence gastronomique et de l'identité de 'La Table d'Emma'.
Votre mission consiste à concevoir, diriger et incarner une cuisine, audacieuse et raffinée en harmonie avec les montagnes environnantes.
- Création culinaire et innovation
Élaborer et renouveler régulièrement le menu gastronomique de 'La table d'Emma'.
- Signature et notoriété
Contribuer activement au développement de la notoriété et de la signature culinaire de 'La Table d'Emma'.
S'impliquer dans la quête de l'excellence gastronomique, avec pour objectif une reconnaissance par le Guide Michelin (Une étoile).

Profil :
Chef de cuisine H/F avec une expérience significative en restaurant gastronomique étoilé ou établissement de prestige.
Excellent sens de l'organisation
Sens de l'entraide et l'esprit d'équipe
Rigoureux(se), impliqué(e), Créatif(ve) et passionné(e) par le produit, la saisonnalité et la transmission
Excellente maîtrise des techniques culinaires française
Capacité à motiver et fédérer votre équipe dans votre équipe dans le feu de l'action
Engagement fort, envers une gastronomie durable, locale et responsable

Contrat proposé :
CDD de 3 à 11 mois
8 mois travaillés/12 mois rémunérés : vous êtes payé également pendant les mois d'intersaison
Poste logé : mise à disposition d'un bel appartement, pouvant accueillir votre famille
Rémunération selon profil et expérience - Mutuelle d'entreprise