Cuisiniere - Cuisinier au Conseil d'Etat H/F

Conseil d'Etat

Sous l'autorité de la cheffe du bureau fonctionnement et moyens et en collaboration avec le responsable de la cafétéria, vous assurez la conception et la préparation quotidienne des repas servis à la cafétéria du Conseil d'Etat en appliquant les procédures d'entretien et vous participez à la gestion équipements et des stocks :

1/ Préparer les repas et concevoir les menus en lien avec le responsable de la cafétéria : confectionner les repas en suivant des fiches techniques tout en respectant les méthodes de fabrication culinaire et les règles d'hygiène, avoir des connaissances et une appétence pour les plats végétariens, avoir des compétences dans l'élaboration de desserts et pâtisserie, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles préconisés, appliquer la réglementation issue de la loi Egalim, proposer de nouvelles recettes et veiller à l'équilibre alimentaire dans les menus ;

Et servir les repas : assurer la finition et la présentation des plats culinaires et en faire la promotion, avoir le sens de l'accueil, savoir décrire les ingrédients et expliquer les recettes ;

2/ Elaborer les commandes et réceptionner des livraisons : prévoir les commandes en fonction des menus établis selon une bonne gestion des stocks, des règles des marchés publics et du budget du service en lien avec le responsable de la cafétéria; réceptionner et contrôler la conformité (qualité, quantité, température) des livraisons et les stocker dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de chaîne du froid;

Et gérer les stocks : suivre les stocks, anticiper les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir, contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de la législation en vigueur, alerter le responsable en cas de problème;

3/ Participer à l'entretien des locauxet de l'équipement : nettoyer et remettre en état les espaces, trier et évacuer les déchets courants, veiller à la mise au lavage du linge, respecter les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection et réaliser les autocontrôles attendus, veiller au bon fonctionnement des équipements par l'entretien et signaler les dysfonctionnements ;

Et respecter les normes: suivre le plan de maîtrise sanitaire, appliquer la méthode d'analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), le plan de nettoyage et de désinfection, les règles de sécurité au travail.

Le cas échéant, vous contribuerez à l'acquisition par les apprentis ou stagiaires des compétences nécessaires à l'obtention du diplôme ou du titre professionnel préparé.

Vous collaborerez avec le responsable de la restauration collective de la cafétéria sur d'autres activités telles que la régie et le suivi de la comptabilité, ou le suppléer.

POSTE EN JOURNEEDU LUNDI AU VENDREDI à temps complet (36h40 par semaine).

Voir conditions particulièresd'exercice.