Cuisinier en Restauration Collective H/F

Mfr Saint Michel Mont Mercure

Nous recherchons un(e) Cuisinier(e) en restauration collective

La MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure, Centre de Formation d'Apprentis, accueille des jeunes sous contrat d'apprentissage et des adultes en formation continue, dans les métiers de l'alimentation et de l'hôtellerie-restauration. La MFR de Saint-Michel-Mont-Mercure est reconnue pour son ouverture Européenne et son engagement dans les programmes européens ERASMUS+ en faveur des mobilités pour les apprentis.

Le poste à pourvoir :

- Poste de cuisinier H/F en restauration collective (au sein d'une équipe de 6 personnes)
- CDD dans le cadre d'un remplacement d'un congé maladie de longue durée
- Poste à temps plein à pourvoir dès que possible

Les missions :
- Vous participez à la confection des repas pour 220 apprenants en internat.
- Vous assurez l'élaboration des préparations chaudes et froides, des plats, des cuissons de viandes et de légumes dans le respect des délais impartis.
- Vous serez amené à mettre en fonctionnement le matériel de cuisson, de stockage et de distribution. Vous participez aux opérations de prétraitement.
- Vous aidez à la réception, au déconditionnement des produits, au contrôle des approvisionnements et du stockage en magasin.
- Vous contribuez au nettoyage de tout le matériel et de tous les locaux de cuisine
- Vous serez amené à participer à la mise en application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Vous assurez la gestion de l'arrivée des groupes au restaurant scolaire

Compétences requises :

o Les connaissances théoriques :
- Maitriser les savoir et savoir-faire liés à la production culinaire
- Connaître le Plan de Maîtrise Sanitaire et maitriser la méthode HACCP
- Connaître et maîtriser la non rupture de la chaîne du froid
- Connaître les procédures de conditionnement, de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux
o Les connaissances techniques :
- Maîtriser les techniques de production chaudes et froides
- Connaître les bases de la cuisine française
- Savoir cuisiner en grande quantité
- Préparer et cuire les viandes, les poissons et les légumes
- Conditionner les produits crus ou cuits dans les règles d'hygiène en vigueur
- Suivre les procédures de nettoyage et d'entretien du matériel et des locaux
- Savoir utiliser en toute sécurité les outils tranchants (couteaux, hachoirs.) et les équipements de cuisine ( four , plaques de cuisson.)

o Les aptitudes relationnelles et comportementales :
- La rigueur et adaptabilité
- La capacité à travailler et communiquer en équipe
- Entretenir une relation respectueuse avec les jeunes
- La ponctualité et l'autonomie
- Être force de proposition et d'amélioration continue

Profil recherché :

Avoir une expérience en cuisine significative en restauration collective
Diplômes requis : Diplômes des métiers de la Restauration - CAP Cuisine-PSR-Employé polyvalent
Horaires :
Du matin ou d'après midi
Temps plein annualisé
Rémunération : selon expérience et selon la convention collective des MFR