Les missions du poste
Sous la supervision du gérant, le chef de cuisine assure l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches au sein de la cuisine. Il manage en direct quatre personnels et participe avec le gérant et le chef de service à leur notation ainsi qu'à leur plan de formation et de carrière. Il élabore les menus en respectant le coût de revient journalier ainsi que la PAIA (Politique Alimentaire Inter Armées), menus devant être adaptés à la population et aux ressources humaines et financières ; et les pertes alimentaires limitées par une gestion de la production.
Il contrôle quantitativement et qualitativement les denrées avant la production ainsi que les différentes opérations préliminaires de transformation culinaire et leur réalisation.
Secondé par son équipe, il confectionne les entrées chaudes, hors d'oeuvre, plats et desserts. Il supervise et assure la distribution tout en utilisant les matériels adaptés.
Appliquer et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité du travail dans la cuisine relève de sa responsabilité. En qualité de chef de cuisine, il est le responsable de la sécurité et de la sûreté alimentaire et est ainsi le correspondant RS2DA (Référent Sécurité et Sûreté des Aliments) de la PFC-Sud.
Il vérifie et garantit l'entretien des locaux, des équipements et des matériels et assure la gestion des stocks de vivres en relation avec le gérant (expression des besoins, traçabilité, contrôle qualitatif et quantitatif, etc.).
Le profil recherché
Une solide expérience en restauration traditionnelle ou collective au poste de second de cuisine est requise, à minima.
Idéalement, vous possédez une formation de cuisinier en centre de formation d'apprenti ou école hôtelière, de niveau CAP cuisine, CAP production et service en restaurations, BEP cuisine, ou Bac PRO cuisine.
Vous serez en capacité de vous intégrer à une équipe de personnels militaires dans un environnement exigeant.
En tant que chef de cuisine et ayant du personnel sous vos ordres, un profil managérial est requis. Vous participerez à la formation du personnel: techniques culinaires plus avancées et nouvelles responsabilités.
Bienvenue chez Service du commissariat des armées (SCA)
Le Groupement de Soutien Commissariat (GSC) Toulon est un établissement du Service du Commissariat des Armées qui assure des missions d'administration générale et de soutien commun de façon mutualisée au profit des organismes du ministère des armées.
Le pôle de Hyères assure la mise en oeuvre du soutien au profit des unités soutenues de son périmètre de compétences : la BAN, le 54°RA, le DAT de Giens, PLR et l'AIA de Cuers.
Au sein de l'échelon R2HL (Restauration, Hébergement, Hôtellerie et Loisirs), l'agent est en poste au restaurant du DAT (Détachement Autonome des Transmissions) de Giens qui produit environ 60 repas journaliers, 7/7 et 365 jours par an.
Le chef de cuisine a pour mission de diriger et coordonner le travail de l'équipe de production.
Il supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.
A la tête d'une équipe de quatre personnels qu'il dirige, il co-réalise les préparations complexes et est le garant du bon fonctionnement du service restauration.
La carte
Chemin de la Demi Lune
83400 Hyères
Publiée le 22/05/2026 - Réf : DEF_21-00062597
