Second de Cuisine H/F

Service du commissariat des armées (SCA)

A ce titre vous êtes chargé de :
- Réaliser les traitements préliminaires des produits ;
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement ;
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication ;
- Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas ;
- Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets ;
- Participer à la réalisation de fiches techniques et des menus en lien avec le chef de cuisine ;
- Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d'équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau ;
- Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements et le contrôle des visites périodiques obligatoires ;
- Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires ;
- Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock ;
- Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène
- Effectuer la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux ;
- Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end ;
- Assister aux réunions de service.