Chef de Cuisine H/F Conseil Départemental de la Vendée

Sous l'autorité hiérarchique du Chef de service Education du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du Gestionnaire, le chef de cuisine, appartenant à la communauté éducative, travaillera en liaison avec le gestionnaire du collège. Il/elle aura en charge les missions suivantes :

• Encadrer, animer l'équipe de cuisine et en coordonner l'activité
• Mettre en oeuvre les objectifs du Département en matière de restauration collective : approvisionnement de proximité, lutte contre le gaspillage alimentaire et les autres objectifs en lien avec la loi Egalim
• Concevoir des menus adaptés à l'âge et au besoin des élèves et en évaluer le coût
• Établir en accord avec le service gestionnaire les commandes nécessaires à la confection des menus
• Réceptionner les livraisons de denrées et contrôler leur conformité
• Réaliser et distribuer les plats en self
• Conseiller en matière de diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire
• Veiller à la réduction des déchets organiques et des consommations C02 liées à la production des repas
• Gérer les stocks alimentaires
• Participer aux tâches de nettoyage des matériels de cuisine et de la cuisine
• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.