Aide de Cuisine H/F

Clinique Honore Cave

Au sein de la SAS Montauriol services et pour le compte de la Clinique Honoré Cave de Montauban et de deux crèches,

l'aide de cuisine assure sous la responsabilité de la cuisinière :
- la préparation des repas de la Clinique et des crèches tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (HACCP),
- la commande des fournitures,
- l'entretien du linge.

Plus précisément, l'aide de cuisine exerce les missions suivantes :

Achat et approvisionnement :
- Organiser et passer les commandes auprès des fournisseurs (le lundi).
- Calculer le besoin en matière première en fonction du nombre de repas.
- Réceptionner les commandes et les stocker (déconditionnement,...).
- Gérer les stocks en collaboration avec la référente ASH et la cuisinière.
- Réceptionner, vérifier les livraisons, contrôler la qualité des produits.
- Faire les menus.

Aider à la préparation des repas :
- Eplucher et laver les fruits et légumes.
- Préparer les viandes.
- Doser et assembler les ingrédients et produits culinaires.
- Cuire et réchauffer les plats.
- Dresser les plats et assiettes (présentation, assemblage, finition).
- Préparer les préparations du lendemain.
- Préparer des buffets pour des réceptions.
- Préparer les repas pour les crèches.
- Préparation des plateaux de « secours » (pour les urgences etc.,...).
- Préparer les chariots froids du lendemain.
- Remplacer la cuisinière en son absence.

Assurer la livraison des repas :
- Préparer les chariots froids (à 10 heure mettre des blocs de glace dans les chariots froids).
- Dresser les chariots froids et chauds des crèches.
- Dresser les plateaux.
- S'assurer de la bonne quantité des livraisons en fonction du nombre de repas (crèches).
- Vérifier les stocks au bloc opératoire et récupérer les corbeilles à fruits (le vendredi).
- Distribuer les repas dans les différents points de livraison au sein de la clinique (salle de repos au 1er étage, salle de repos du bloc, salle de réunion, autres,...).
- Distribuer les repas dans les crèches avec le véhicule de l'établissement.

Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur :
- Assurer quotidiennement la traçabilité des produits.
- Relever les températures à chaque prise de service.
- Nettoyer le poste de travail, les ustensiles et équipements de cuisine (four, cellule de refroidissement).
- Entretenir les locaux et évacuer les déchets.
- Appliquer et vérifier les documents HACCP (bons de livraison, DLC, plannings de nettoyage, relevé des températures (notamment avant envoi aux crèches).
- Faire la plonge de la batterie.
- Ranger la vaisselle et les autres ustensiles de cuisine.
- Veiller au bon fonctionnement de la cuisine.

Assurer l'approvisionnement et le stockage des produits.

Lingerie (après-midi) :
- Nettoyer le linge interne.
- Traiter le circuit du linge pour le bloc, la tenue des ASH et le linge plat patient.

Activités annexes :
- S'impliquer dans la démarche qualité et la gestion des risques.
- S'impliquer dans le programme de formation professionnelle.

Vous serez amené à renforcer l'équipe d'ASH en fonction, soit de la réorganisation des locaux de la clinique, soit du déploiement des nouveaux outils de gestion de la cuisine.

Travail du lundi au vendredi : 7h30-14h50