Chef de Cuisine - Conseil Départemental du Vaucluse H/F

Conseils départementaux

La direction des collèges et des sports assure le suivi des activités des établissements publics locaux d'enseignement en prenant en compte leur spécificité de culture (éducation nationale) et de fonctionnement (périodes de fermeture, double autorité fonctionnelle et hiérarchique).
Elle gère les adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement (ATTEE) en poste dans les collèges. Elle exerce une autorité hiérarchique sur ces personnels et veille à ce que les missions d'accueil, d'hébergement et d'entretien des collèges soient assurées.
La direction, par sa mission restauration, a en charge la sécurité alimentaire et la qualité nutritionnelle des repas servis aux collégiens. Elle est également support technique dans l'application des recommandations du groupe d'études des marchés de restauration collective. Elle apporte son assistance dans l'organisation du travail des équipes, le choix des équipements de restauration et la gestion des situations de crise.
La sectorisation des collèges fait partie des compétences obligatoires, mission exercée par la direction des collèges et des sports.

Le chef de cuisine :
- met en oeuvre les orientations du service public départemental de restauration ;
- encadre le second de cuisine et les agents mis à disposition du service restauration ;
- est garant de l'hygiène et de la sécurité dans l'espace de restauration ;
- élabore des menus et prépare des commandes dans le cadre d'un budget défini en tenant compte des recommandations nutritionnelles, de la règlementation et dans le respect des règles de la commande publique ;
- organise et contrôle la fabrication et la distribution des repas dans les délais et quantités requis ;
- met en oeuvre des règles et procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- gère le stock de denrées alimentaires et de produits d'entretien destinés au service restauration ;
- suit la maintenance et les besoins en équipement ;
- lutte contre le gaspillage alimentaire ;
- Respect et mise en oeuvre de la règlementation ;
- Participe aux commissions restauration.