Sous Chef de Cuisine H/F

la Reserve Esterel

Dans le cadre du développement de notre établissement La Réserve - Esterel situé à Saint-Raphaël, nous recherchons un(e) Sous-Chef de Cuisine en CDD. En véritable binôme du Chef de cuisine, vous participez au management d'une brigade d'environ 20 collaborateurs, que vous animerez avec exigence, bienveillance et esprit d'équipe. Poste offrant une réelle implication opérationnelle, un environnement structuré et des perspectives d'évolution au sein du Groupe DALOFI.

Bras droit du Chef, vous êtes le garant de l'excellence opérationnelle et de la fluidité des envois. Vous pilotez la production au quotidien avec passion et rigueur, veillant à la parfaite exécution des fiches techniques et à la cohésion de la brigade, tout en assurant le respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

- Manager et encadrer la brigade au quotidien, en assurant la formation continue et l'intégration des nouveaux collaborateurs.

- Seconder le Chef dans la gestion des stocks : passation des commandes, réception des marchandises et contrôle rigoureux de la fraîcheur des produits.

- Contribuer à l'élaboration des cartes et suggestions, en apportant votre créativité dans le respect de l'identité de l'établissement et des standards du Groupe.

- Veiller au respect des fiches techniques et à l'optimisation des coûts (gestion du gaspillage, maîtrise des ratios).

- Remplacer le Chef de cuisine en son absence, en assurant la continuité de la gestion du département et de la communication inter-services.
*** Poste à pourvoir jusqu'à fin octobre ***

- Coordonner le travail entre les différentes parties (froid, chaud, pâtisserie) pour garantir une fluidité maximale lors des pics d'activité.

- Être garant de l'application des normes HACCP et de la sécurité au travail, en veillant au maintien d'un outil de travail irréprochable.

Profil
- Expérience confirmée sur un poste de Second ou de Chef de partie en restauration haut de gamme ou hôtellerie.

- Expérience en restauration étoilée ou gastronomique fortement appréciée.

- Fortes compétences managériales et capacité à fédérer une équipe.

- Maîtrise technique irréprochable et connaissance approfondie des produits.

- Rigueur, organisation et capacité à travailler sous pression lors de services à fort volume.

- Sens de la transmission et pédagogie pour faire progresser les commis et apprentis.

- Être véhiculé est un plus (de préférence en deux-roues)

Rejoindre DALOFI, c'est intégrer un groupe hôtelier multi-marques où l'on construit des parcours, développe les talents et fait grandir les équipes dans un esprit de confiance, d'exigence et de partage.