Chef de Cuisine - Site Puvis de Chavannes H/F

CROUS Lyon

Mission :

- Responsable du service de restauration, le chef de cuisine assure la direction opérationnelle, organisationnelle et qualitative de la cuisine.
- Garantit la production quotidienne des repas du RU et de la cuisine centrale, dans le respect des exigences nutritionnelles, budgétaires, règlementaires et sanitaires, tout en encadrant une équipe pluridisciplinaire.

Activités principales:

- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Organiser et planifier la production (sur place et export)
- Encadrer, animer et coordonner une équipe d'environ 30 agents
- Participer à la production des plats et des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

- Participer à la mise au point et l'ajustement des recettes en transmettant à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Collaboration avec les référents Garone pour l'élaboration des fiches techniques, des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller au nettoyage et à la remise en état de la cuisine et y participer si nécessaire
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Participer au recrutement et cadrage du besoin en personnels,
- Superviser et encadrer en lien avec le Direction de l'UG toute l'équipe,
- Participer à la définition des besoins en matériels et en équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où son expertise sera utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants,

SpécificitésCollaboration :

Structure habituelle d'affectation restaurant Puvis de Chavannes au 118 boulevard du 11 novembre 1918, 69100 Villeurbanne.

Peut être amené à travailler dans les 4 cafétérias du secteur de la Doua ainsi que sur les sites de restauration de Crous de Lyon, dès lors que le besoin existe.

Peut être amené à travailler exceptionnellement en soirée et le week-end pour des activités de traiteurs.