Cuisinier en Restauration Collective H/F

Synd Gestion Cuisine Centrale Fondettes

Placé(e) sous l'autorité directe du responsable de production, l'agent aura en charge l'élaboration d'environ 2000 repas / jour, en liaison froide, à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
CDD de 3 mois renouvelable avec base horaire de 35 heures, du lundi au vendredi (7h / 15h excepté le mardi : 7h / 13H50

Activités principales :
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Possibilité d'encadrer une équipe

Activités spécifiques :
- Préparations froides
- Préparations chaudes
- Préparations de buffets et prestations spéciales

Conditions d'exercice :
- Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration différée en liaison froide
- Respect impératif des délais de fabrication
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
- Travail au sein de l'unité de production
- Possibilité de travail les week-end et les jours fériés suivant l'activité.

Spécialisations / extensions :
En fonction - du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc. - du mode de production : restauration différée en liaison froide ; polyvalence

Autonomie et responsabilités :
- Activités définies, suivies et évaluées par le responsable de production et le second de cuisine
- Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de :- toxi-infections alimentaires collectives générant l'intervention des services de la DDASS et de la DSV-
- Malaise d'un convive souffrant d'allergies en cas de non respect du projet d'accueil individualisé
- Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène selon l'arrêté du 29/09/97

Relations fonctionnelles :
- Relais fonctionnel de la hiérarchie (responsable de production et seconds de cuisine)
- Relations internes avec ses autres collègues afin d'optimiser l'exécution des tâches qui lui sont confiées.
- Relations externes avec les personnels de mairie (écoles, CLSH,..;), fournisseurs de denrées alimentaires, maintenance.

Moyens techniques :
- Matériels et équipements de production
- Respect du port des Équipements de Protection Individuelle (gants, lunettes, chaussures de sécurité....)

Cadre statutaire :
- Catégorie : C
- Filière : Technique
- Cadre d'emplois : Adjoints techniques territoriaux,

Savoir-faire lié à la production et valorisation culinaire :
- Cuisiner et préparer les plats
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Évaluer la qualité des produits de base
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
- Proposer de nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Respecter les procédures et effectuer les auto contrôles précisés dans le manuel qualité
- Appliquer les règles de sécurité au travail
Savoir lié à la production et valorisation culinaire
Savoir-faire lié à la maintenance et l'hygiène des locaux et matériels